プルコギチャプチェ

◆ 牛プルコギ風味付焼肉用（バラ肉） ２００g
◆ 油 大さじ１
◆ 玉ねぎ １/４個（８０g）
◆ にんじん １/３本（７０g）
◆ ほうれん草 １/２束
◆ 干ししいたけ（スライス） ５g
◆ 春雨 ８０g
◆ ごま油 大さじ１
◆ しょうゆ 大さじ２
◆ 砂糖 大さじ１
◆ 炒りごま（白） 小さじ１
◆しいたけ戻し汁 大さじ３

１．玉ねぎは１cm幅に切る。にんじんは千切りにし、ほうれん草は５cmほどのざく切りにする。干ししいたけは水で戻し水気を切っておく。春雨は表示より１分ほど短めに茹で、流水で洗いしっかりと水気を切り、食べやすい長さに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

２．フライパンにごま油を熱し、ほうれん草以外の野菜を炒める。にんじんがしんなりしたらほうれん草も加えさっと炒める。炒めた野菜を取り出す。野菜を先に炒めると、色がきれいに保てます。一度取り出してタレの色がつかないようにしておきます。

３．２で使用したフライパンに油を熱する。牛肉を加え炒める。火が入ったら２と春雨を加え、しいたけ戻し汁・しょうゆ・砂糖で味を調える。

４．３を器に盛り、炒りごまを飾る。

牛肉にはたんぱく質のほか、鉄や亜鉛などのミネラルも豊富。糖質の吸収が穏やかな春雨を組み合わせて腹持ちと食べ応えをプラス。