あんこうのトマト煮

◆ あんこう（ぶつ切り） ５００g
◆ トマトソース ３００g
◆ にんにく １片
◆ 玉ねぎ １/４個
◆ パプリカ（赤） １/４個
◆ まいたけ ５０g
◆ 塩 少々
◆ 黒こしょう 少々
◆ オリーブオイル 大さじ２
◆ イタリアンパセリ（みじん切り） 適量

１．にんにく・玉ねぎ・パプリカ・まいたけはみじん切りにする。あんこうに軽く塩・黒こしょうで下味をつける。

２．オリーブオイル・にんにくをフライパンに入れ弱火で熱し香りがたったら、玉ねぎ・パプリカ・まいたけを加えてじっくり炒める。ソフリット（イタリア料理に使われる香味ベース）を作るようにじっくり炒めて甘味、旨味を出します。

３．２にあんこうを加え全体に火が通るまで炒める。トマトソースを加えてふつふつしてきたら更に１５分ほど弱火で煮る。

４．器に盛り、イタリアンパセリをちらす。

あんこうのビタミンB１２、トマトソースや野菜のビタミンA・C・Eなどビタミンたっぷりな一品です。