かにのスコップコロッケ

◆ 浜ゆで紅ずわいがに １杯
◆ 玉ねぎ １/２個
◆ 白ワイン 大さじ１
◆ バター ４０g
◆ 小麦粉 ４０g
◆ 牛乳 ３５０g
◆ 塩 小さじ１/２
◆ 黒こしょう 少々
◆ ピザ用チーズ ３０g
◆ パン粉 １０g
◆ 刻みパセリ 適量

１．かには脚を胴体から切り離し、おなかにある前掛けをはがし、凹みに親指をかけて前方へはがす。胴体側に残っているかに味噌をスプーンで甲羅の中に戻す。 胴体に付いているガニを取り除く。胴体を半分に割り中の身と脚の身をほぐしておく。

２．玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを焦がさないよう熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。小麦粉をまぶし、牛乳を１/３入れてとろみがつくまで混ぜる。同様に２回繰り返す。ダマにならずになめらかなホワイトソースになります。

３．ほぐしたかにの身・白ワインを加えてさっと火を通す。ピザ用チーズを加えて・塩・黒こしょうで調味する。白ワインでかにのくさみをおさえることができます。

４．耐熱容器に入れ、パン粉をかける。２５０℃のオーブンで１０分ほど、パン粉に焼き色が付くまで焼く。焼きあがったらパセリを散らす。

良質なカルシウムやたんぱく質を摂ることができるので、大人はもちろんお子さまにもおすすめです。