鯛のアラ出汁茶漬け

湯引き完成の目安を教えてもらっています。

鯛の美味しさを全て味わえる贅沢なお茶漬けです。

【材料（２人分）】

鯛の切身 １尾分
塩 小さじ１/４
ご飯 ２膳
小ねぎ 適量
刻みのり 適量

出汁 ６００㎖
鯛のアラ １尾分
塩 小さじ１/２
水 ６００㎖

【A.調味料】

酒 大さじ１
みりん 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１/２

【作り方】

１. 出汁をとる

３枚におろしたアラに塩を振り、１０分ほどおき、上から熱湯を回しかけて湯引きする。鍋にアラを入れて、水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら２０分ほど煮出す。火を止めて粗熱が取れるまでそのままにする。ボウルにざるを重ね、キッチンペーパーをのせて出汁をこす。

２. 具の準備

中骨を切り取るように鯛の身を２等分にする。腹と背の部分をそれぞれ２等分にする。塩を振り１０分ほど置く。鯛の切身の水気をとり、トースターで１０分ほど焼き目をつけるように加熱する。出汁を中火にかけAを加え味を調える。

３. 盛り付け

器にご飯を盛り、焼いた鯛の切身をのせる。お好みで小ねぎをのせる。出汁をかけて刻みのりをのせる。