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今月のTopic

フードコーディネーター 相良京子 監修

ぶり大根バルサミコソース

ソースのとろみ具合を見る方法を教えてもらっています。

香ばしいぶり大根に甘酸っぱいソースが◎

定番のぶり大根を洋風にアレンジ！隠し味のしょうゆでみんなが大好きな味に☆

【材料（４人分）】

ぶり（加熱用） ４切
塩 小さじ１
黒こしょう 少々
薄力粉 小さじ２
だいこん １２ｃｍ
塩 小さじ１
オリーブオイル 大さじ２

【ソース】

バルサミコ酢 ５０㎖
はちみつ 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
ピンクペッパー 適量
イタリアンパセリ 適量

【作り方】

１. 下準備

ぶりはペーパーでしっかりと水気を取る。だいこんを４等分に切り、皮をむく。切り口の上下に格子状に切り込みを入れる。６００Ｗの電子レンジで５分ほど加熱する。冷めたら水気を取って、ペーパーで拭く。塩・黒こしょうを振る。

２. 焼く

フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱しだいこんを加え、中火で焼き目がつくまで両面を焼き、一度取り出す。ぶりは焼く直前に塩・黒こしょうを振り、薄力粉をまぶす。フライパンの水分をペーパーで取り、残りのオイルを加えぶりを焼く。片面にきれいな焼き色が付いたら裏返し、弱火におとしだいこんも再び加え焼き上げる。

３. ソースの準備・仕上げ

鍋にバルサミコ酢を入れ弱火にし、はちみつ・しょうゆを加え中火にする。とろみがつくまで中火で煮詰めてソースを作る。だいこんとぶりを器に盛り、ソースをかけてピンクペッパーとイタリアンパセリを飾る。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

しいたけのキャンディ春巻き

崩れない具の巻き方を教えてもらっています。

伸びるチーズの食感と具材の旨みを堪能♡

春巻きをねじってキャンディ仕様に♪みんなが集まる食卓にぴったりです！

【材料（４人分）】

生しいたけ ４個
さくタイプのチーズ ４本
生ハム ８枚
春巻きの皮（小） ８枚
黒こしょう 少々
揚げ油 適量
薄力粉 適量

【作り方】

１. 下準備

生しいたけは軸をはずしてうす切りにする。チーズを縦半分にさく。春巻きの皮は半分に切り横向きに置く。中央より少し下に生ハム・生しいたけ・チーズをのせて手前から巻く。巻き終えた箇所に水で溶いた薄力粉でのりづけしてとめる。両端をタコ糸で結ぶ。８個分繰り返す。

２. 揚げる

揚げ油を１７０℃に熱す。きつね色になるまでカラッと揚げる。揚げた春巻きの油が切れたら、タコ糸を外す。

３. 盛り付け

器に盛り、黒こしょうをかける。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

スタッフドチキン

ムネ肉の上手な切り込みの入れ方を教えてもらっています。

にんにく香るクリーミーな具を詰め込んで♪

「スタッフド」とは詰め物という意味。お肉の中にチーズなどの具材を入れて濃厚に♡

【材料（４人分）】

とり正肉（ムネ肉） ２枚
ほうれん草 １００ｇ
玉ねぎ １/４個
まいたけ ５０ｇ
にんにく １片
薄力粉 適量
クリームチーズ １００ｇ
塩 少々
黒こしょう 少々
白ワイン 大さじ２
パプリカパウダー 適量
オリーブオイル 大さじ１

【作り方】

１. 下準備

ほうれん草は１㎝幅に切り、玉ねぎ・まいたけ・にんにくは粗みじん切りにする。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、６００Wで２分半加熱する。とり肉は真ん中に切り込みを入れる。とり肉に塩・黒こしょうで下味をつけ、表面に薄力粉を振る。

２. 焼く

１の野菜にクリームチーズ・塩・黒こしょうを加えて混ぜる。半量ずつとり肉で包んで、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、皮目から焼く。皮にカリッとした焼き目がついてきたら裏返し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。ボウルに残した野菜の水分も加え、弱火にして蓋をする。２０分ほど蒸し焼きにする。

３. 仕上げ

一旦とり肉を取り出し、器にソースを盛る。その上にとり肉をのせ、パプリカパウダーと黒こしょうを振る。

カリフラワーの下処理ポイントについて教えてもらっています。

ゆでて切って積み重ねるだけ！おしゃれで華やかなツリーサラダです☆

【材料（２人分）】

ブロッコリー 1００g
塩 小さじ１
カリフラワー １００g
酢 大さじ１
マヨネーズ 適量
生ハム ４枚
ミニトマト ４～５個
黄色パプリカ １/４個
粉チーズ 適量

【作り方】

１. 下準備

ブロッコリーとカリフラワーは小さめの房に切る。ブロッコリーは１分塩ゆでし、ブロッコリーを取りだした同じ鍋にお酢を加えカリフラワーも１分ゆでる。黄パプリカを星型に抜き、残ったパプリカは千切りにする。

２. 重ねる

お皿の上にマヨネーズで直径１０㎝ほどの円を描く。ブロッコリーをマヨネーズに合わせて円状にのせる。アクセントにミニトマトも混ぜる。１段ごとにマヨネーズで円を描く。その上にカリフラワーをブロッコリーより少し小さめの円になるように重ねる。ミニトマトもアクセントで混ぜる。マヨネーズで円を描く。生ハムも重ねマヨネーズで円を描く。円錐になるように、この作業を繰り返す。

３. 飾り付け

千切りにした黄パプリカをアクセントで飾る。先端にマヨネーズを絞り星型のパプリカを飾る。仕上げに粉チーズを振る。

ブロッコリーをうまくつぶすコツを教えてもらっています。

【材料（２人分）】

ブロッコリー １株
塩 小さじ２
卵 １個
ピザ用チーズ １００g
黒こしょう 適量
トマトソース １００g
モッツァレラチーズ １/２個
バジル １枝
サラミ ６枚（２５g）

【作り方】

１. 下準備

ブロッコリーの房と茎は適当な大きさに切り、２分半塩ゆでする。水気を取りオーブンシートの上に取り出す。ボウルの底でブロッコリーをつぶし、更に包丁で細かく切る。モッツァレラチーズは薄く切る。オーブンを予熱（２００℃）する。

２. 焼く

ボウルに卵・ピザ用チーズ・刻んだブロッコリーを入れ混ぜ合わせる。オーブンシートに生地を敷き丸い形にする。１０分ほどオーブンで焼く。その後オーブンを２５０℃に余熱する。トマトソース・モッツァレラチーズ・サラミを飾り更に５分ほど焼く。

３. 仕上げ

器に盛り、バジルを盛り付ける。

片栗粉を加える時のちょうど良い分量を教えてもらっています。

【材料（２人分）】

ブロッコリー １株
卵 １個
片栗粉 適量
揚げ油 適量
レモン ２切

【A.調味料】

酒 大さじ２
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
しょうが（チューブ） 小さじ２
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】

１. 下準備

ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。茎のかたい部分は削ぐ。卵を溶く。

２. 合わせる

ビニール袋にAを入れて混ぜる。卵液を加えてからブロッコリーを入れ、全体をふってよくからめる。１０分ほどおく。余分な水気を取り、片栗粉をまぶす。

３. 揚げる

油を１７０℃に熱し、カラッと揚げる。器に盛り、レモンを添える。