いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

えびとスライスアスパラガスのリボンパスタ

スライスしきれなかったアスパラガスの切り方を教えてもらっています。

リボン状にスライスしたアスパラガスとパスタを合わせました♪

アスパラガスも麺に⁉食感楽しい華やかなパスタ♡

パスタ １６０g
アスパラガス ８本
むきえび １２０g
マッシュルーム ４個
ベーコン ５０g
牛乳 ３００㎖
レモン果汁（国産） １個分
レモンの皮（国産） 適量
薄力粉 大さじ１
バター ２０g
粉チーズ 大さじ１
コンソメ 小さじ１
にんにく １片
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々

１. 下準備

アスパラガス（５本）は根元を落とす。頭の下あたりからピーラーを使い薄いリボン状にする。５本の頭と残りの３本は斜めに切る。マッシュルームは半分に切る。レモンは半分に切り、果汁をしぼって皮を取っておく。にんにくは押しつぶし３等分程度に切る。ベーコンは１cm幅に切る。パスタは表記通りにゆでる。
※ゆで時間が残り１分になったら、リボン状にしたアスパラガスを入れて一緒にゆでる。

２. ソースをつくる

ボウルに薄力粉と牛乳を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。

POINT ホワイトソースを簡単につくる方法です。

フライパンにバター・にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらにんにくを取り出す。ベーコンを入れてカリッとするまで炒め、えび・マッシュルーム・斜めに切ったアスパラガスを加えて炒める。ボウルの中身を再度しっかり混ぜて加える。コンソメ・粉チーズを加え、にんにくを戻す。ふつふつととろみがつくまでよく混ぜる。

３. 仕上げ

パスタとアスパラガス・レモン果汁を加えてさっと合わせて塩・黒こしょうで味を調える。器に盛り、黒こしょう・レモンの皮をけずりかける。

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

ほたるいかとみつばのかき揚げ

かき揚げを成功させる生地の固さのポイントを教えてもらっています。

ほたるいかの旨みと野菜の香りが絶品！

香りを味わう季節のかき揚げです♪

ボイルほたるいか（生食用） 約１２個
新玉ねぎ １/２個（１００g）
みつば １束（４０g）
天ぷら粉 ５０g
水 大さじ４
揚げ油 適量
塩 適量
レモン １/２個

１. 下準備

新玉ねぎは５mm幅に薄切りする。みつばは根を切り、３cmの長さに切る。ほたるいかは口・目・軟骨を取る。

POINT ほたるいかの下処理をきちんとすると歯に当たらず更に美味しくなります。

天ぷら粉と水をボウルに入れ合わせ天ぷら衣を作る。

２. 揚げる

油を熱する。天ぷら衣が入ったボウルに、野菜を入れてさっくりと混ぜる。お玉を油にくぐらせる。

POINT お玉を油にくぐらせることで、具材がくっつきにくくなります。

お玉にかき揚げの具材をのせ、そのまま油の中にすべらせ形を整える。中央にほたるいかを３個のせる。天地を返し、３０秒ほどしたら油からあげる。同じことを繰り返し、４個つくる。

３. 盛り付け

器にキッチンペーパー（天紙）を敷き、かき揚げをのせる。別皿に入れた塩とレモンを添える。

POINT 素材の香りが感じられるように塩で食べるのがおすすめです。

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

巻かずに簡単！ロールレタス

～フレッシュトマトを煮込んだソースで～

レタスにタネが入りきらなかったときの活用法を教えてもらっています。

ボリュームたっぷりで大満足◎

つなぎに冷ごはんを使った、ジューシーでもちもちなロールレタス！

豚ひき肉 ４００g
レタス １個
玉ねぎ １/２個
トマト ２個
卵 １個
冷ごはん ６０g
塩（タネ用） 少々
黒こしょう 少々
ナツメグ 少々
粉チーズ 大さじ１
コンソメ（顆粒） 大さじ１
バター １０g
ローリエ １枚
牛乳 １００㎖
水 ４００㎖
塩（ソース用） 小さじ１

１. 下準備

玉ねぎはみじん切りにして６００Wで２分加熱して冷ます。トマトは角切りにする。レタスはよく洗い、水気を取って芯を上に向ける。芯の周りにくるっと切れ込みを入れて外す。中身を半分そっと取り出し、くりぬく。

POINT くり抜いたレタスはサラダやほかの料理で使えます。

２. タネをつくる

玉ねぎ・ひき肉・卵・冷ごはん・塩・黒こしょう・ナツメグ・粉チーズをボウルに入れてよくこねる。レタスに詰めていく。

POINT 冷ごはんを入れるとふっくらジューシーに仕上がります。

３. 煮込む

鍋にタネを詰めた面を上向きに入れ、水・トマト・コンソメ・バター・塩・ローリエを入れて火をつける。沸騰したら弱火にして蓋をし、１０分煮る。裏返して牛乳を加えて１５分煮る。取り出して食べやすい大きさに切る。器に盛る。

フードコーディネーター 相良京子 監修

ちくわで簡単ハットグ

牛乳がないときの代用法を教えてもらっています。

もちっとのびーる！ちくわが人気のハットグに変身！

ちくわ（太め） ２本
さけるタイプのチーズ ２本
ホットケーキミックス ５０g
白玉粉 ３０g
牛乳 ５０g
薄力粉 大さじ２
卵 １/２個分
パン粉 ４０g
揚げ油 適量
グラニュー糖 適量
ケチャップ 適量
マスタード 適量
割りばし １膳

１. 下準備

割りばしにチーズを刺し、ちくわの穴に入れる。ホットケーキミックスと白玉粉を合わせて混ぜ、牛乳を加えしっかりと混ぜる。生地を２等分にする。

POINT ホットケーキミックスに白玉粉を合わせる事でモチッとした生地になります。

２.ちくわを巻く

オーブンシートに薄力粉（大さじ１）を広げる。２等分にした生地を、それぞれ縦に伸ばしながら置く。生地の中央に、割りばしに刺した具材をのせて、ビニール手袋をはめた手で生地を巻き付ける。最後に残りの薄力粉（大さじ１）をまんべんなくかける。余分な粉を落とす。卵・パン粉の順に衣付けする。

POINT 薄力粉の上に生地を置くことで、くっつきにくくなります。

３. 揚げる

弱火で熱した揚げ油に入れ、ゆっくりと揚げる。

POINT チーズにしっかり火が入る様に低温でじっくり揚げます。

お好みでグラニュー糖・ケチャップ・マスタードをつける。

牛ひき肉 ２００g
新玉ねぎ １/２個（１００g）
せり ５０g
しょうがチューブ ３㎝
にんにくチューブ ２㎝
クミンパウダー 小さじ１/２
チリパウダー 小さじ１/２
塩 小さじ１
白こしょう 適量
しょうゆ 小さじ１/２
酒 大さじ２
片栗粉 大さじ１
餃子の皮 ２５枚
水 １５０～２００㎖
ごま油 大さじ２
油 大さじ１

たれ

トマト 中玉１/２個
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ１

１. タレをつくる

トマトは角切りにし、酢・しょうゆと合わせる。

POINT トマトを角切りにすると、具材としても楽しめます。

２. 餃子をつくる

新玉ねぎをみじん切りにし、せりは小口切りにする。ボウルにひき肉と切った野菜を入れる。すべての調味料もボウルに加え、しっかりと手で混ぜ餃子のタネを作る。餃子の皮で包む。

POINT 片栗粉を入れる事で水分を保ち、しっとりとした食感のタネになります。

３. 焼く

フライパンに油をひき餃子を並べ、火をつける。皮目に焼き色が付いたら水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

POINT 水分量は鍋の大きさで変わります。餃子が半分隠れるくらいが目安です。

ある程度水分がなくなったら蓋を開け、残りの水分を飛ばしごま油を回しかける。

POINT 最後にごま油を入れるとカリッとして風味も良くなります。

器に盛り、別皿に盛ったたれを添える。

とり肉(唐揚げ用) ２５０g
にんにく １片
しょうが １片
長ねぎ １本
トマト １個
クミンシード 小さじ２

─A─
カイエンペッパー 小さじ１
ターメリック 小さじ２
コリアンダー 小さじ１

塩 適量
黒こしょう 少々
水 ４００㎖
雑穀米 ３００g
青ねぎ(小口切り) 適量
油 大さじ２

１. 食材を切る

にんにく・しょうがはみじん切りに、長ねぎは斜めにうす切り、トマトは１cmほどの角切りにする。

２. ルーをつくる

フライパンに油・クミンシードを入れて弱火でテンパリングする。

POINT テンパリングは油に香りをうつす重要な作業です。

パチパチと音がしてきたらにんにく・しょうがを入れて香りを立たせ、長ねぎ、ひとつまみの塩を入れてしんなりするまで炒める。A・差し水(大さじ２)を入れてしっかり香りが出るまで炒め、トマトを加えてペースト状になるまで炒める。とり肉を加えて表面に火が入るまで炒め、残りの水を入れて沸騰したら中火に落として８分加熱する。塩・黒こしょうで味を調える。

３. 盛り付け

器に雑穀米・カレーを盛り、青ねぎをトッピングする。