いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

チューリップフライドチキン

衣がはがれない揚げ方を教えてもらっています。

程よいスパイシーさがやみつきに！

見た目のかわいい唐揚げ♡切ってあるので食べやすくなるのも魅力です♪

手羽元 ８本
揚げ油 適量
イタリアンパセリ 適量

【A】
牛乳 １/２カップ
卵 １個
にんにくチューブ １.５cm

【B】
塩 小さじ１/３
黒こしょう 少々
オールスパイス 小さじ１
パプリカパウダー 小さじ１/２
コンソメ 小さじ２
薄力粉 １/２カップ

１. 下準備

手羽元の端を切り落とす。骨の中央に沿ってはさみを入れていき、３か所肉と骨を切り離す。裏返して形を整える。

★詳しくはおいしい教室の動画をチェック！

POINT はさみで作業できるのでお子さまと一緒に。

８本分繰り返す。Aを混ぜて手羽元を１時間漬け込む。

POINT 牛乳にはくさみ消しと肉をやわらかくする効果があり、にんにくには風味付けの効果があります。卵はふんわり食感にするために役立ちます。

２. 衣をつける

Bをボウルに入れてよく混ぜる。手羽元にBの衣を１度まぶし、再度Aにくぐらせて衣を２度づけする。

POINT ２度衣をまぶしておくことで味が入ります。

３. 揚げる

１６０℃でじっくり５分ほど揚げ、一旦出す。１８０℃の油でカリッとするまで揚げる。

POINT ２度揚げすることでジューシーにカリッと仕上がります。

イタリアンパセリと一緒に盛り付ける。

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

たこをたたいて柔らかトマト煮

なぜにんにくの芯を取るのかを教えてもらっています。

たこの旨みで味が決まる☆

和のイメージがあるたこを、お子さまも好きなトマト味に！

真たこ ２００g
じゃがいも 中２個
玉ねぎ １/２個
にんにく １片
ホールトマト缶 １缶(４５０g)
白ワイン ５０㎖
塩 小さじ１/２
黒こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ２
イタリアンパセリ 適量

１. 下準備

玉ねぎは薄切りにし、にんにくは芯をとりみじん切りにする。皮をむいたじゃがいもは一口大に切り、水の入ったボウルに入れる。真たこをすりこぎなどで叩き、一口大に切る。

POINT たこを叩くと繊維が壊れ、柔らかくなります。

２. 炒めて煮る

鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ火をつける。オイルが温まったら玉ねぎを加え塩(小さじ１/４)を振りしんなりするまで炒める。

POINT 玉ねぎに塩を振る事で水分の出る時間が早くなります。

水気を切ったじゃがいも・真たこを加えサッと炒め、トマト缶を加えて炒める。白ワインを加え一度沸騰したら蓋をし、１０分ほど煮込む。

POINT 白ワインを加えて風味をつけます。

残りの塩と黒こしょうで味を調える。蓋をせずにさらに５分ほど煮込む。

３. 盛り付け

器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

とうもろこしパンケーキのホットドッグ風

きれいな焼き目に仕上げるコツを教えてもらっています。

フレッシュなとうもろこしは食感と甘みが抜群！

あまじょっぱさととうもろこしの食感がやみつきに★

ホットケーキミックス １００g
とうもろこし １本
卵 １個
ヨーグルト １６０g
ピザ用チーズ ４０g
ソーセージ(ロング) ２本
レタス 適量
ケチャップ 適量
マスタード 適量
油 適量

１. 下準備

とうもろこしは皮ごと耐熱皿にのせ、６００Wで４分加熱する。冷めたら手で粒をとる。

★とうもろこしの１列目を簡単に外す方法は、おいしい教室の動画をチェック！

ボウルに卵を割り入れ、ヨーグルトを加えてよく混ぜる。ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜる。ピザ用チーズ・とうもろこしを加えてさっと混ぜる。ソーセージはボイルする。

POINT ホットケーキミックスは混ぜすぎないほうがふんわり仕上がります。

２. 生地を焼く

フライパンに油を熱し、一度濡れ布巾の上にのせて冷ます。

POINT きれいな焼き目にするために一度フライパンの熱を冷まします。

生地を流し入れて弱火で焼く。フツフツと表面に穴があいてきたら裏返す。焼いたら取り出して生地を半分にそっと折り、ラップなどで２つ折りにして、折りぐせをつける。２枚分繰り返す。

POINT 熱いうちに形を形成します。

３. 盛り付け

焼いた生地にレタス・ソーセージをのせる。ケチャップ・マスタードをかけてはさむ。器に盛る。

フードコーディネーター 相良京子 監修

白身魚の春巻きと２種のヨーグルトソース

スパイスをきれいにまぶせる方法を教えてもらっています。

タンドリーチキンのスパイスをまとった白身魚と、ミントの香りは好相性♡

【春巻き】
白身魚 ４切(３００g)
タンドリーチキンの素 １２g
春巻きの皮 ８枚
水溶き薄力粉(粉１：水２) 大さじ３
揚げ油 適量

【ミントソース】
ミント ３g
パクチー ２本
濃縮ヨーグルト ８０g
塩 小さじ１/４
黒こしょう 適量
にんにくチューブ ２cm
レモン汁 大さじ１/２

【ケチャヨーソース】
濃縮ヨーグルト ４０g
トマトケチャップ ４０g

１. 魚の準備

白身魚を８等分に切る。タンドリーチキンの素をまぶし、１０分ほどおく。春巻きの皮の手前側にのせて巻き、水溶き薄力粉で止める。８本分繰り返す。

POINT スティック状にして巻くとソースがつけやすいので、魚を細長く切りましょう。

２.ソースをつくる

(ミントソース)ミントは茎から葉を外し、みじん切りにする。パクチーもみじん切りにする。ボウルに入った濃縮ヨーグルトと合わせて混ぜる。

POINT 濃縮ヨーグルトを使わない場合は水切りしたヨーグルトを使いましょう。

塩・黒こしょう・にんにく・レモン汁で味を調える。

(ケチャヨーソース)濃縮ヨーグルトとトマトケチャップを合わせる。それぞれを器に盛る。

３. 揚げる・仕上げ

１６０℃の油で春巻きを揚げる。器に盛り、別皿に盛ってあるソースを添える。

豚肉 ２００g
塩 小さじ１/２
黒こしょう 少々
油 大さじ１
にんにく １片
しょうが １片
玉ねぎ １/２個
かぼちゃ ２００g
ほうれん草 ２株
ベジブロス ４００㎖
豆乳 ２００㎖
塩 小さじ１

スパイス

ターメリックパウダー 小さじ１
コリアンダーパウダー 小さじ１

１. 下準備

豚肉を一口大に切り、塩・こしょうを振る。玉ねぎは薄切りにする。にんにく・しょうがはみじん切りにする。かぼちゃは２㎝角に切り、ほうれん草はざく切りにする。

POINT かぼちゃは煮崩れやすいので少し大きめに切ります。

２. 炒める

鍋に油を入れにんにく・しょうがを加え炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加え、焼き色が付くまで炒める。

POINT 薬味・スパイスを多めに入れて、香り豊かなスープにします。

３. 煮る

ベジブロス・かぼちゃ・スパイスを加え１０分ほど煮る。かぼちゃが柔らかくなったら豆乳・ほうれん草を加え塩で味を調える。器に盛る。

POINT 豆乳は分離しやすいので、最後に入れ弱火で温めます。

ベジブロス

野菜の皮やへた ２５０g
水 １２００㎖
酒または白ワイン 大さじ１

炊き込みご飯

米 ２合
塩さばフィレ(骨抜き) 半身分
トマト １個
塩昆布 １０g
ベジブロス ２合の目盛りまで
パルメザンチーズ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
バジルの葉 適量

１. ベジブロスをつくる

野菜の皮やへたはしっかりと洗う。
野菜の皮やへた・水を鍋に入れ、酒（または白ワイン）を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして約３０分煮る。ペーパータオルでこす。

POINT ベジブロスの基本のつくり方です。

２. 炊き込みご飯の下準備

米は洗ってザルにあけ、水気を取る。トマトはヘタの部分をくりぬく。さばは３～４等分に切り、フライパンにオリーブオイルを熱して焼く。骨付きの場合は取っておく。

POINT さばはオリーブオイルで焼くことで、くさみを消して風味良く仕上げます。

３. 炊く・仕上げ

炊飯器に、米・塩昆布・さば・トマト・パルメザンチーズ・ベジブロス（２合の目盛まで）を入れて炊飯する。炊けたらバジルの葉を入れてほぐす。器に盛り、お好みでバジルの葉を添える。