いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

いかでチーズチュクミ風

余分な水分を残さず炒められる火加減を教えてもらっています。

旨辛だれとまろやかなチーズは相性抜群！

甘辛いいかをチーズに絡ませて♡〆はごはんを混ぜてチャーハンに！

いか 2００g
玉ねぎ １/２個
きゃべつ ２００g
わけぎ １本
ごま油 大さじ１
ピザ用チーズ １００g
ごはん ２００g
韓国のり ２パック

【A】
コチュジャン 大さじ１
粉唐辛子 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ２
黒こしょう 少々
にんにくチューブ 小さじ１

１. 下準備

玉ねぎは５mm幅、きゃべつは一口大に切る。わけぎは斜めの薄切りにし、茎と葉の部分を分ける。鍋に湯を沸かし、表面に切り込みを入れた２.５cm角のいかを３０秒ほどゆで、水気を切る。Aの調味料を混ぜる。

POINT いかを下ゆですると、炒めた時に水分が出ず、具材が水っぽくなるのを防ぎます。

２. 調理

ホットプレートにごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎ・きゃべつ・わけぎの茎を加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。いかとAの調味料・わけぎの葉を加えてさっと炒める。

POINT フライパンで作る場合は水溶き片栗粉でとろみをつけると旨みが逃げません。

３. 盛り付け

具材をホットプレートの半分に寄せ、チーズとごはんも一緒に盛る。韓国のりを添える。

POINT 韓国のりで巻いたりチーズを絡めたり、好きなスタイルで食べましょう。

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

コクがあって旨い！絶品鶏マヨ

柔らかく仕上がるそぎ切りのコツを教えてもらっています。

つるんとしたとり肉にこく旨ソースが絡みつく♪

甘酸っぱくてクリーミーなソースは、まさにごはんドロボウ♡

とり正肉(ムネ肉) １枚(３５０g)
ブロッコリー １/２株
片栗粉 適量
油 大さじ２

【A】
酒 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ１/２
にんにくチューブ 小さじ１/２

【B】
ケチャップ 大さじ１・１/２
マヨネーズ 大さじ３
砂糖 小さじ１
酢 小さじ１

１. 下準備

ブロッコリーは小房に分け、耐熱皿に入れる。大さじ１の水を加えてふんわりとラップをし、６００Wの電子レンジで１分半加熱する。とり肉はひと口大のそぎ切りにして袋に入れ、Aをまぶして１５分ほどおいて、下味をつける。その後片栗粉をまぶす。大きめのボウルにBを混ぜてたれを作る。

２. 焼く

フライパンに油を熱し、中火でとり肉を両面焼く。

３. 和える

とり肉とブロッコリーをBのたれが入ったボウルに加え、優しく絡める。

POINT この時ブロッコリーの水分はしっかり切っておきます。

器に盛る。

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

簡単レモンチーズケーキアイス

バターを手でちぎる理由を教えてもらっています。

レモンの香りで爽やかなのに濃厚な味わい♡

市販のアイスクリームを使って簡単に☆

【ジャム】
レモン(国産) １個
グラニュー糖 大さじ４

【ケーキの土台】
ビスケット ５０g
バター ３０g

【アイス】
バニラアイス ４００g
クリームチーズ ４００g
グラニュー糖 大さじ２
レモン汁 大さじ１

ミント 適量

１. ジャムを作る

皮をしっかりと洗ったレモンを串切りに８等分し細かく切る。耐熱皿にレモンとグラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。

POINT レモンと砂糖を先に合わせておくことで、加熱のムラを防ぎます。

ふんわりとラップをし６００Wの電子レンジで２分ほど加熱する。一度混ぜ合わせ、再度ラップをかけて２分ほど加熱する。

２. アイスケーキの土台を作る

ビスケットは厚めのビニール袋に入れ麺棒などで叩き細かく砕き、ボウルに入れる。バターを手でちぎり入れぽろぽろになるまで混ぜ合わせビスケット生地をつくる。クッキングシートを敷いた型の底にビスケット生地を敷き詰め、表面を平らにして冷凍庫で冷やす。

POINT ビスケット生地はしっかりと押すことで型崩れを防ぎます。

３. アイスケーキを作る

常温に戻したクリームチーズに、グラニュー糖・レモン汁を加えてよく混ぜ合わせ、バニラアイスを加えてよく混ぜる。

POINT① 冬の場合はクリームチーズを耐熱ボウルに入れ、６００Wの電子レンジで１分３０秒～２分加熱して柔らかくする。

POINT② クリームチーズは柔らかくすることでアイスとムラなく混ざります。

ビスケット生地を敷いた型に流し入れ、少し高い所から型を落とし空気を抜き冷凍庫で固める(一晩)。固まったら器に盛り、ジャムを飾る。ミントをのせる。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

さつま揚げの明太しそチーズはさみ焼き

大葉のきれいなはさみ方を教えてもらっています。

さつま揚げを開いて具材をIN！おかずやおつまみに♪

さつま揚げ ４枚
明太子(皮をとったもの) ３０g
マヨネーズ 小さじ１
大葉 ４枚
プロセスチーズ(スライス) ２枚

１. 下準備

さつま揚げは横半分に切り込みを入れる。

POINT 具材を挟むので最後まで切らないように注意する。

チーズは十字に４等分にする。明太子とマヨネーズは混ぜる。

２. はさんで焼く

チーズに明太マヨをのせてはさむ。さつま揚げに大葉を半分に折るようにはさむ。大葉の間にチーズをはさむ。４つ繰り返す。アルミホイルをトースターの天板にのせ、さつま揚げを並べて５～７分ほど焼く。さつま揚げが膨らんで焼き目が付いてきたら取り出す。

３. 仕上げ

器に並べる。

玉ねぎ(中玉) １個
バター １０g
水 ２００㎖
コンソメ(顆粒) 小さじ１/２
塩 小さじ１/４
白こしょう 少々
生クリーム ５０㎖
ゼラチン ５g

＜ジュレ＞
玉ねぎの皮 １個分
水 ２００㎖
コンソメ(顆粒) 小さじ１/２
ゼラチン ２g
セルフィーユ 適量

１. 下準備

玉ねぎは皮をむいて中身と皮を分ける。皮は洗い、身は薄く切る。生クリームは７分立てにする。

POINT 生クリームは泡立て過ぎると、食感が悪くなるので気を付けましょう。

２. ジュレを作る

玉ねぎの皮は水と一緒に煮だす(１００㎖になるまで)。

POINT 強火で煮だすとキレイな茶色のジュレが出来ます。

水に皮の色が付いたら皮を取り出し、コンソメ・ゼラチンを加えゼラチンが溶けるまで混ぜる。ゼラチンが溶けたらバットに入れ粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして固める。

３. ムースを作る

玉ねぎの中身はバターで炒め、水・コンソメ・塩・白こしょうで煮る。水が１００㎖になったら火を止める。粗熱が取れたらミキサーにかける。ザルで濾しながらボウルに戻し、２５０㎖計量する。

POINT ２５０㎖にならなかったら水を足して調整します。

ゼラチンを加えよく混ぜてしっかりと溶かす。常温になったら生クリームと合わせて器に盛り、冷蔵庫で固める。

POINT 生クリームとムラなく混ぜ合わせましょう。

固まったら上にフォークなどで粗く崩したジュレをのせ、セルフィーユを飾る。

ドレッシング
玉ねぎ　１００g
塩　小さじ１/２
【A】
レモン汁　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ１/２
みりん　大さじ３
黒こしょう　少々
かつお節　２g
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ３

ハンバーグ
牛ひき肉　２００g
油　適量
付け合わせの野菜　お好みで
【B】
塩　２g
砂糖　２g
マヨネーズ　大さじ１
水　大さじ１

１. ドレッシングを作る

玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、塩もみをして水にさらし１０分おく。

POINT 塩もみすることで水分が抜けて味がなじみやすくなります。

みりんは耐熱容器に入れてラップをし、６００Wで１分ほど加熱する。

POINT みりんのアルコールを電子レンジで飛ばします。

玉ねぎはペーパーでしっかり水気を切ってボウルに入れる。

POINT 保存時の劣化を防ぐため、ペーパーでよく水切りします。

Aを加えてよく混ぜ、２時間ほど冷蔵庫に入れて味をなじませる。

２. ハンバーグを作る

ボウルにBを入れてよく混ぜる。ひき肉を加えてさっくり混ぜ、冷蔵庫に１５分おく。

POINT 冷蔵庫に入れることで脂が固まり、肉汁が流れ出るのを防ぎます。

手に油をぬってハンバーグのタネを半量とり形成する。２つ繰り返す。冷たいフライパンに並べて中火で加熱する。２分ほど焼いて焼き目が付いたら裏返す。水大さじ２(分量外)を加えて蓋をし、弱火で５分蒸し焼きする。

POINT 身割れしない焼き方です。串を刺して透明な肉汁が出たら焼けた合図です。

３. 盛り付け

器にハンバーグを盛り、ドレッシングをかける。