いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

ゆず香るかにたっぷり茶碗蒸し

フタがない容器を使うときのポイントを教えてもらっています。

かにの旨みをひとりじめ♡

かにをたっぷり使った茶碗蒸し♪ゆずの香りで爽やかに♡

かにの身（生食用） ４０g
卵 １個
白だし 大さじ１
水 １５０㎖
青ねぎ（小口切り） 適量
ゆず 適量

１. 下準備

かにの身を殻から外しざるにのせる。身から出た汁はとっておく。卵は溶きほぐし、白だし・水・かにの汁を合わせて一度濾す。

POINT かにの身から出た旨みたっぷりの汁を卵液に合わせることでかにを十二分に楽しめます。

２. 蒸す

耐熱容器に卵液を加え、フタをかぶせる。鍋にふきんを敷き、器を置いて器の高さの半分ほどの水を注ぐ。ふたをして沸騰するまで強火にかけ、弱火で５分ほど、卵が固まるまで加熱する。

POINT① 蒸し器を使わず鍋で簡単に蒸す方法です。

POINT② 固まっていない場合は、１分ずつ時間を足して様子を見てください。

３. 仕上げ

茶碗蒸しの上にかにの身とねぎをのせる。お好みでゆずの皮と果汁をかける。

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

風味バツグン♪れんこんのはさみ焼き

ちょうどいい塩加減にする方法を教えてもらっています。

れんこんのシャキシャキ食感がたまらない★

とりひき肉にまいたけと大葉を加え、風味豊かな仕上がりに♪

れんこん ２００g
とりひき肉 ２００g
まいたけ ５０g
大葉 ５枚
片栗粉 適量
塩 ２g
油 大さじ１

【A】
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
砂糖 小さじ１
しょうがすりおろし １０g

１. 肉だねを作る

れんこんは皮をむき、５mm幅に輪切りにする（１６枚）。大葉・まいたけはみじん切りにしてボウルに入れる。ひき肉・塩を加えてよくこね、肉だねをつくる。

２. 焼く

れんこんの片面に片栗粉を振り、肉だねを挟む。

POINT 片栗粉を振ると、肉とれんこんがはがれにくくなります。

全体に片栗粉を軽く振る。フライパンに油を熱し、両面こんがりと火を通す。

３. 絡める

2にAを加えて絡める。とろみがついたら火をとめる。器に盛る。

POINT 片栗粉でとろみがつく効果、味が入りやすくなる効果があります。

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

牛肉の塩釜焼き

塩釜を割って取り出すときのコツを教えてもらっています。

昆布の旨みがしみ込んだ絶品お肉！

肉と野菜の旨みを閉じ込めて、パッカーンと割っちゃいます★

牛ブロック（モモ肉） ３５０g
塩 ７８０g
卵白 ３個分
昆布 ２０g
酒 大さじ１
里いも １５０g
練わさび 適量

１. 下準備・予熱

牛肉は常温に戻す。昆布をバットに入れ酒をまぶす。塩に卵白を入れよく混ぜて卵白塩を作る。オーブンを２００℃に余熱する。

POINT 昆布に酒をまぶしておくと肉を覆いやすくなります。

２. 包んで焼く

天板にクッキングシートを敷き、１/３の卵白塩を肉の塊より一回り大きく広げる。その上に昆布を敷き肉をのせ、残りの昆布で肉を覆う。肉の両端に洗った里いもをのせる。残りの卵白塩を肉と里いもを全て覆うようにのせていく。オーブンで２０分ほど焼き、オーブンから出し１０分ほど余熱で火を入れる。

POINT① 一緒に焼く野菜は塩が入りすぎないように皮つきがおすすめです。

POINT② ミディアムレアに仕上げる場合は、焼き時間を１５分にします。

３. 割って仕上げ

塩釜を割り、肉と里いもを取り出す。肉を食べやすい薄切りにし、里いもは半分に切る。器に肉と里いもを盛り、練わさびを添える。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

オーブンまかせのモッツァレラスパニッシュオムレツ

色味をきれいに仕上げるコツを教えてもらっています。

一口サイズのモッツァレラと野菜がたっぷり入った、ほったらかしレシピ♪

卵 ４個
ベーコン ３０g
モッツァレラチーズ（一口サイズ） １００g
玉ねぎ １/２個
じゃがいも ２００g
パプリカ（赤） １/２個
ほうれん草（ゆでたもの） １００g
牛乳 ６０㎖
塩 小さじ１/３
黒こしょう 少々
油 大さじ１と少々
イタリアンパセリ（みじん切り） 適量

１. 下準備・予熱

ほうれん草は１cm幅に切る。玉ねぎ・パプリカは粗みじん切りにする。じゃがいもは２cm角に切り、さっと水にさらして耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをして６００Wで２分加熱する。ベーコンは１cm幅に切る。卵はボウルに割り、牛乳を加えてよく混ぜる。耐熱容器に油を塗る。オーブンを２００℃に予熱する。

POINT じゃがいもは時短になるようレンジ加熱しておきます。

２. 加熱する

フライパンに油を熱し、ベーコンを炒める。焼き目が付いてきたらほうれん草以外の野菜を加えて塩・黒こしょうで下味をつけて炒める。ほうれん草を加えて合わせる。耐熱容器に具材・卵液を加えて平らに整える。モッツァレラチーズをのせる。オーブンで２５分ほど焼く。

３. 仕上げ

オーブンから取り出し、イタリアンパセリをちらす。

なす １本
油揚げ １枚
ごま油 小さじ１
水 ４００㎖
味噌 大さじ２
和風だし（顆粒） 小さじ１
すりごま（白） 適量
青ねぎ（小口切り） 適量

１. 下準備

なすを８mm幅に切り、水に入れてアクを抜く。油揚げは一口大に切る。

２. 炒めて煮る

鍋にごま油を入れ温める。なすを加え全体に油が回るように炒める。

POINT 先になすを炒める事で風味とコクがプラスされます。

水を加え和風だしも加え、ひと混ぜしたら油揚げも加える。沸騰したら火を止め味噌を溶かす。

３. 仕上げ

器に盛り、すりごま・ねぎを飾る。

POINT すりごまを加える事でごまの風味を更にプラスします。

豚うす切り（バラ肉） ２００g
じゃがいも（男爵） ４００g
玉ねぎ １個
にんじん １/２本
しらたき ２００g
きぬさや（ゆでたもの） ３枚
和風だし（顆粒） 小さじ１
砂糖 大さじ３・１/２
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ４

１. 下準備

じゃがいも・にんじんは一口大に切り、面取りをする。玉ねぎは繊維に沿って1㎝幅に切る。しらたきは食べやすい長さに切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。

２. 炒める

深めのフライパンに豚肉を入れて火にかける。火が通ったら、にんじん・じゃがいもを加えて炒め、火が通ったらしらたきを入れてさっと炒める。

POINT 無水で調理することで、素材の旨みを最大限に引き出します。

３. 煮る

玉ねぎ・酒・みりん・和風だし・砂糖・しょうゆ（大さじ２）を加えてさっと混ぜ、ペーパーで落し蓋、さらに蓋をして、コトコトと対流が起きる火加減で煮る。５分経ったら途中でボウルにあけて鍋の上下を一度返し５分煮る。

POINT① 鍋の中で混ぜると煮崩れするので、ボウルで一気に返します。

残りのしょうゆを加え、もう一度返して５分煮る。

POINT② 二度に分けてしょうゆを加えることで風味が引き立ちます。

器に盛る。きぬさやを添える。