いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

アクティブに過ごしたいあなたにおすすめ★

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

ふぐの塩こうじレモン鍋

ひと手間かけて美味しく仕上がる春菊について教えてもらっています。

コクの中に爽やかなレモンの香り★

元気な毎日に大切なたんぱく質がたっぷり！やさしいお味で気持ちも一息♡

ふぐ １パック（２２０g）
白菜 １/８個
ぶなしめじ １/２袋
えのき茸 １/２袋
長ねぎ １本
春菊 １/３袋
レモン（国産） １個
塩麹 大さじ５

【A】
黒こしょう 少々
水 １０００㎖
和風だし（顆粒） 大さじ１/２
塩 小さじ１

１. 下準備

レモンの１/２は輪切りにして残りは果汁を絞る。白菜・長ねぎ・春菊は食べやすい大きさに切る。しめじ・えのきはほぐす。ふぐは熱湯をかけて霜降りする。

POINT 霜降りすることで臭みや汚れを取り除きます。

２. 煮る

鍋にAを入れて煮立たせ、ふぐを加えてひと煮立ちしたら弱火にして５分煮る。春菊以外の野菜・レモン果汁を加えて、強火で火が通るまで煮る。（アクが出たら取る）

３. 仕上げ

塩麹を少量ずつ加えて調味する。春菊を入れてさっと煮る。レモンを添える。

POINT① 塩麹によって塩分濃度が違うので、調整しましょう。また、塩麹の働きを残したい場合は、加熱せず、仕上げに加えると◎♪

POINT② 塩麹を煮立たせるとアクが出るので取り除きましょう。

受験生やデスクワークが多いあなたにおすすめ★

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

チキンチリコンカンでラップサンド

トマトペーストがないときの代用法を教えてもらっています。

香味野菜とスパイスが香る一品♪

忙しいときでも片手で食べられる♪

とり正肉（モモ） １００g
玉ねぎ １/４個
にんじん １/４本
セロリ １/４本
にんにく １/２片
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ３/４
大豆（水煮） ２５g
レッドキドニービーンズ ２５g
クミンシード 小さじ１/２
トルティーヤ ４枚
レタス（千切り） ６０g
ピザ用チーズ ４０g
カイエンペッパー お好みで

【A】
チリパウダー 小さじ１/２
パプリカパウダー 小さじ１
ドライオレガノ 小さじ１/４

【B】
トマト缶 １００g
トマトペースト 大さじ１/２
ケチャップ 大さじ１

１. 下準備

とり肉は１cm角に切る。玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくはみじん切りにする。

POINT ボリュームアップのために角切りにしたとり肉を使います。

２. 調理

鍋にオリーブオイルを加え、にんにく・クミンシードを炒める。残りの野菜を加え塩を振り、しんなりするまで炒める。とり肉も加え火が入るまで炒め、更にA・豆も加え炒める。Bを加え、ふたをして１０分ほど煮込む。（お好みでカイエンペッパーを加える）

POINT クミンシードを早めに炒めてしっかりと香りを出します。

３. 盛り付け

オーブンペーパーの上に温めたトルティーヤを２枚ずらして重ね、チリコンカン・レタス・ピザ用チーズを乗せ巻く。半分に切り器に盛り付ける。

POINT ２枚重ねることで手を汚さず食べる事ができます。

お酒を飲む機会が多いあなたにおすすめ★

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

牡蠣といろいろきのこのチーズリゾット

しいたけの軸を食感よく仕上げる方法を教えてもらっています。

牡蠣の風味がギュッと♡

牡蠣やきのこの旨みや栄養素が溶け込んだ一品♡

精白米 １合
牡蠣 １８０g
にんにく １片
生しいたけ ８０g
ぶなしめじ ５０g
オリーブオイル 大さじ２　
塩 少々
片栗粉 大さじ２
パルミジャーノレッジャーノ ３０g
黒こしょう 少々
イタリアンパセリ（刻み） 少々

【A】
水 ３カップ
コンソメ（顆粒） 小さじ１
ローリエ １枚

１. 下準備

ボウルに牡蠣、片栗粉を入れて馴染ませるように優しく混ぜる。灰色になってくるので水を換えながら優しくすすぎ、水気をペーパーで拭き取る。にんにくはみじん切り、生しいたけ・しめじは食べやすい大きさに切る。Aは鍋で温める。

POINT 牡蠣の下処理です。汚れを取り除きます。

２. 炒めて煮る

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら牡蠣を両面焼く。取り出してAの鍋に入れる。同じフライパンで生しいたけ・しめじ・塩を加えて炒め、しんなりしたら米を加えて透き通るまで炒める。米が浸るくらいのAのスープを加え、弱火にする。カニ穴のように米と米の間に穴があいてきたらお玉１杯ほどスープを足し、時々底が焦げないように軽く混ぜる。前工程２０分間ほど繰り返す。

POINT① 混ぜすぎると粘りが出てしまうので焦がさない程度に軽く混ぜます。

POINT② 牡蠣をスープに入れることで旨みをスープに移します。

３. 仕上げ

パルミジャーノレッジャーノを加えて溶かし、牡蠣も加えて塩で調味する。器に盛り、黒こしょうと刻んだイタリアンパセリをかける。

フードコーディネーター 相良京子 監修

《自家製》関西風伊達巻

生地が生焼けだった場合の対処法を教えてもらっています。

風味豊かな伊達巻を手作りで♪

はんぺん １枚
油 少々

【A】
卵 ３個
砂糖 大さじ２
和風だし（顆粒） 小さじ１
水 大さじ３
みりん 大さじ１/２

１. 下準備

Aをボウルに入れ合わせる。はんぺんをちぎりミキサーに入れ、卵液を加えなめらかなペースト状にする。こし器でこす。

２. 焼く

キッチンペーパーに油を含ませ、熱した卵焼き器に塗る。卵焼き器に生地を流し入れる。アルミホイルでふたをして、弱火で１０分ほど焼く。焼き色を確認し、裏返す。アルミホイルのふたを再びかぶせ、弱火で５分ほど焼く。

POINT 焦げやすいので弱火でじっくりと焦げ具合を見ながら焼きます。

３. 巻く

生地が熱いうちに、濡れ布巾で拭いた巻きすに横向きにのせて、手前から軽く巻く。輪ゴムで止めて、５分おく。再度巻きすをきつく巻く。常温になるまでおく。食べやすい大きさに切り器に盛る。

POINT 先に軽く巻くことで２度目にしっかりと巻く時にきれいに巻けます。

サンバルマタ材料

にんにく １/２片
赤玉ねぎ １/４個（約６０g）
レモングラス １本
みかんの皮 １０cm×３cm×２枚（Mサイズ）
生唐辛子（青） １本～
ライム（果汁） 大さじ１/２
ココナッツオイル 大さじ２
塩 小さじ１/４
砂糖 お好みで
パクチー お好みで

１. 切る

全ての食材をみじん切りにする。全てを合わせて更にみじん切りにする。

POINT 細かく切ることで味が馴染み美味しくなります。

２. 味付け

１を耐熱皿に入れ、熱したココナッツオイルを加える。

POINT ココナッツオイルは熱した方がより香りが立って美味しくなります。

塩・ライム果汁で味を調え、サンバルマタを作る。

３. 添える

お好みで、肉・魚・ごはんなどにサンバルマタを添える。

牛ひき肉 ２００g
塩 ２g
玉ねぎ １/２個
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１/２
薄力粉 大さじ１
パルミジャーノレッジャーノ 大さじ２
じゃがいも ５００g
イタリアンパセリ（刻み） 少々

【A】
牛乳 １００㎖
バター １５g
塩 小さじ１/２
黒こしょう 少々

【B】
ナツメグ 少々
ウスターソース 大さじ１
ケチャップ 大さじ３
塩 少々
黒こしょう 少々
コンソメ（顆粒） 小さじ１/２

１. マッシュポテトをつくる

じゃがいもはひと口大に切る。さっと水にさらしでんぷんを落とす。玉ねぎ・にんにくは粗みじん切りにする。鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水を入れる。中火で火にかけて沸騰したら弱火にして蓋をし、７分ゆでる。

POINT① 水からじっくりゆでると、風味が逃げずにしっとり仕上がります。

湯切りをして鍋にじゃがいもを戻し、つぶす。Aを加えてマッシュポテトを作る。

POINT② 水分が多いと思ったら、そのまま鍋で少し加熱します。

２. ミートソースをつくる

フライパンににんにく・オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りがたったらひき肉・塩を加えて火が通るまで炒める。

POINT 塩は肉の重さに対して１%程度で調味します。

玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、薄力粉を入れ粉っぽさがなくなるまで炒める。Bを加えて水気がなくなるまで炒める。

３. 重ねて焼く

耐熱容器に２を入れ広げ、マッシュポテトを上に加えて広げる。フォークで線を入れ、パルミジャーノレッジャーノをかける。トースターで焼き色が付くまで焼く。イタリアンパセリをかける。