いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

ゲーン・キャオ・ワーン・ムー～グリーンカレー風鍋～

気温が高い日に作るときのポイントを教えてもらっています。

ココナッツミルクを使って味わい深く★

「甘・辛・酸・塩・旨」の味が全て揃った本格派！

グリーンカレーペースト ５０g
ココナッツミルク ４００㎖
水 ５００㎖
なす ２本　　
玉ねぎ １個
たけのこ（水煮） １００g
パプリカ（赤） １個
ピーマン ４個
豚うす切り 炒め物用（バラ肉） ２００g
ナンプラー 大さじ２
砂糖 大さじ２
フォー（ゆでたもの） ８０g

１.下準備

なす・パプリカ・ピーマンは乱切りにし、玉ねぎは２cm幅に切る。たけのこは食べやすい大きさに薄切りにする。

２.スープを作る

鍋にココナッツミルクの固まった部分を入れて中火にかける。しっかり熱し油分が分離してきたらグリーンカレーペーストを加え炒める。豚肉を加え、火が入ったら残りの野菜を加え炒める。水・残りのココナッツミルクを加え野菜に火が入るまで煮込み、ナンプラー・砂糖を加え味を調える。

POINT ココナッツミルクは固まっている部分を先に入れて、液体は後から入れます。ココナッツミルクの香りを引き立てます。

３.仕上げ

器に盛り付けた〆のフォーを添える。

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

ラッサムカラヒ～南インド風スープ鍋～

はちみつを加える理由について教えてもらっています。

手羽元がごろっと！食べ応え◎

お店で買える食材で本格風♪クセになるすっぱ辛いスープ！

にんにく ２片
しょうが ２片
クミンシード 大さじ１
マスタードシード 大さじ１　　
ターメリック 大さじ１
黒こしょう 少々
輪切り唐辛子 １g
塩 適量
しょうゆ 大さじ２
コンソメ 大さじ１/２
はちみつ 大さじ１
梅干し ３個
ダイストマト ２００g
水 ５００㎖
油 大さじ３

【具材】
豆腐 半丁
ぶなしめじ １/２パック
手羽元 ８本
長ねぎ １本
ほうれん草 ３株
春雨 ３０g
ミックスビーンズ（水煮） ５０g

１.下準備

しょうがとにんにくはみじん切りにする。梅干しは種を取ってたたく。鍋の具材は適当な大きさに切っておく。手羽元に塩（少々）を振る。

２.香りを立たせる

フライパンに油・クミンシード・マスタードシード・唐辛子を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、にんにく・しょうがを加えて香りをたたせる。ターメリックを加えて混ぜる。手羽元を加えて焼き目をつける。春雨は表記通りにゆでる。

POINT テンパリングをして香りを油に移します。

３.煮る

ダイストマト・ミックスビーンズ・水・梅干し・しょうゆ・コンソメ・はちみつを加え、沸騰したら中火で２０分煮る。塩・こしょうで味を調える。鍋に具材を加えて煮る。

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

担々マーラータン～ピリ辛春雨鍋～

豆鼓や豆板醤を使うときのポイントを教えてもらっています。

辛さの中に感じる豆乳とごまの香り♡

太めの春雨を使って食べ応え◎ 豆板醤で辛さを調整できます♪

ごま油 大さじ２
花椒(粒) 大さじ１
クローブ 小さじ１
しょうが ２片
長ねぎ １/２本　　
にんにく １片
豆板醤 大さじ１/２
豆鼓 ５g
鶏がらスープの素（顆粒） 大さじ１
牛骨スープの素（顆粒） 小さじ１
水 ２００㎖
紹興酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
塩 小さじ１/２
砂糖 小さじ１/２
練りごま（白） 大さじ１
豆乳 ４００㎖

【具材】
はくさい ２００g
ちんげん菜 １株
ぶなしめじ １/２株
乾燥きくらげ ５g
春雨（太め） ３０g
むきえび ８尾
豚しゃぶしゃぶ用肉 ２００g

１.下準備

しょうが・にんにくは薄切りにし、長ねぎはみじん切りにする。豆鼓を刻む。鍋にごま油を入れて火にかけ、花椒・クローブを香りが立つまで炒める。次に香味野菜を加え香りを出し、豆鼓・豆板醤を加えて更に炒める。

POINT 時間差でスパイスを入れる事で各々の旨みを出します。

２.スープを作る

鍋に水・鶏がらスープの素・牛骨スープの素を加え、沸騰させる。紹興酒・しょうゆ・塩・砂糖を加え、豆乳・練りごま（白）も加えてスープを仕立てる。

POINT しっかり煮込むことでスパイスの香りを最大限に引き出します。

３.盛り付け

食べやすい大きさに切った野菜・春雨・むきえびを加えて火を通す。豚肉はスープにくぐらせながら食べる。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

おから肉団子入りシェントウジャン

肉団子に片栗粉をまぶす理由を教えてもらっています。

台湾で定番の朝ごはんをアレンジ★豆乳・おから・油揚げ、3つの大豆食品が一度に摂れます♡

豆乳（無調整） ４００㎖
刻んだザーサイ ２０g
黒酢 大さじ１と１/２
ラー油 小さじ１
桜えび（乾燥） 大さじ１
フライドオニオン 大さじ２
パクチー 適量
白髪ねぎ 適量
油揚げ １枚
片栗粉 適量

【肉団子】
豚ひき肉 １００g
生おから ６０g
長ねぎ １/４本
卵 １個
しょうが（すりおろし） 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
塩 少々
黒こしょう 少々

１. 肉団子をつくる

長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。肉団子の材料を全てボウルに入れてねばりが出るまで混ぜる。鍋で湯を沸騰させて中火にする。６等分した肉団子を丸めながら片栗粉をまぶし、ゆでる。浮いてきたら取り出す。

POINT ゆでてふんわり仕上げます。

２. 豆乳を固める

桜えびを乾煎りする。油揚げは４等分に切り、カリッと焼く。弱火の鍋で沸騰直前まで豆乳を温めて火を止める。黒酢を加え、おぼろ状になるまでヘラでゆっくりと混ぜる。

POINT 黒酢が苦手な方は 酢で代用しても◎

３. 仕上げ

器に肉団子を入れ、２を盛る。桜えび・ザーサイ・フライドオニオン・白髪ねぎ・パクチーを添える。お好みでラー油を垂らす。

【A】
牡蠣 ２００g
酒 ５０㎖

マカロニ ７０g
ホワイトソース ２００g
西京味噌 ５０g
ほうれん草 ４０g
かぼちゃ ２００g
ピザ用チーズ 適量
パルメザンチーズ 適量
塩 少々
白こしょう 少々

【ホワイトソース】
牛乳 ３００㎖
バター ２０g
薄力粉 １２g
【B】
塩 少々
白こしょう 少々
ナツメグ 少々

１.下準備

かぼちゃを一口大に切り、軽く水で洗う。耐熱ボウルに入れて、ふんわりとラップをし、６００Wの電子レンジで４～６分加熱する。ほうれん草は下ゆでして、食べやすい大きさに切る。マカロニは既定の時間ゆでてザルにあげる。牡蠣が入るくらいの鍋にAを入れ、中火で牡蠣に火が通るまで火を入れて酒煎り牡蠣を作る。オーブンを２２０度に予熱する。

２.ホワイトソースをつくる

牛乳を軽く温める。バターをフライパンに入れて火をつけ、薄力粉を加えて軽く炒める。１分くらい炒めたら、牛乳を少しずつ加え（半分ほど）ゴムベラで混ぜ合わせる。だまにならないように混ぜたら、残りの牛乳をすべて加え、Bを加えて弱火で煮る。ゴムベラで焦げないように混ぜ合わせ、とろみがついたら西京味噌を加え混ぜる。

３.合わせて焼く

ホワイトソースに牡蠣（大きかったら半分に切る）・マカロニ・かぼちゃ・ほうれん草を加え、軽く混ぜ合わせたらグラタン皿に盛りつける。仕上げにピザ用チーズ・パルメザンチーズをのせる。
２２０度のオーブンで１０分ほど焼く。

とり正肉（モモ肉） １枚
ブロッコリー １/２個
トマト １/２個
長ねぎ １/３本
まいたけ １/２個
塩 少々
白こしょう 少々
薄力粉 適量
ごま油 適量

【ガリタマ】
玉ねぎ １個
にんにく １片
バター ２５g

【油淋鶏ソース】
【A】
しょうゆ 大さじ２
米酢 大さじ２
三温糖 大さじ２

１.下準備

ブロッコリーをゆでやすい大きさに分けて2分塩ゆでし、ザルに上げて粗めのざく切りにする。トマトを１cmほどのサイコロ状に切る。長ねぎは、外側３枚ほどは白髪ねぎにし、中心部分は５mmくらいの粗みじん切りにする。まいたけは４つほどの房に手で分ける。鍋にAを入れて砂糖が溶けるまで火入れし、トマト・長ねぎ・ブロッコリーを加え、軽くマリネして油淋鶏ソースを作る。

２.ガリタマをつくる

玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。鍋にバター・玉ねぎ・にんにくを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。（焦げないように）火が入ったら、ハンドブレンダーでペースト状態にする。

３.肉を焼いて仕上げ

とり肉の皮目を下にして筋を切り、厚みを均等にする。軽く塩・白こしょうを振り、皮目だけ薄く薄力粉をまぶす。ごま油を鍋に入れ皮目から焼く。極弱火で皮目を少し押し付けるようにして１０分ほど焼く。皮目がきつね色でパリパリになったら返し、２～３分ほど焼く。まいたけを中火で焼く。とり肉を食べやすい大きさに切り、油淋鶏ソースをかけてガリタマを添え、白髪ねぎ・まいたけを飾る。