とうきゅうキッズプログラム

いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

いっちゃがぶりのカレーマヨパン粉焼き

ぶりをのせるときの皮の向きで、食感が変わることを教えてもらっています。

さまざまな食感も楽しめる★

隠し味は「ヨーグルト」！エスニック風に仕上げます♪

ぶり切身 ２切
塩 少々
黒こしょう 少々
パプリカ １/２個
ズッキーニ １/２本
かぼちゃ １００g

【A：ソース】
カレー粉 大さじ１
ヨーグルト 大さじ２
マヨネーズ 大さじ１･１/２
にんにくチューブ 小さじ１/４

【B：香草パン粉】
パン粉 大さじ４
粉チーズ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
イタリアンパセリ（刻み） 小さじ１

１.下準備

ボウルにAを入れて混ぜる。別のボウルにBを入れて混ぜる。パプリカ・ズッキーニ・かぼちゃを食べやすい大きさに切る。かぼちゃは耐熱容器に入れ、さっと水をかける。ふんわりとラップをし、６００Wで２～３分加熱して水気を切る。ぶりの水気を拭き取り、一口大に切る。塩・黒こしょうを振る。オーブンは２３０℃に予熱する。

POINT ヨーグルトを隠し味にしてエスニック風に仕上げます。

２.味をつける

耐熱皿にぶり・野菜をのせ、Aをぬる。

３.焼く

Bを全体に振りかけてオーブンで１５分ほど焼く。

POINT 途中パン粉が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼きます。

─フードコーディネーター 相良京子 監修─

房総ポークステーキと旨みたっぷりトマトソース

豚肉に切り込みを入れるメリットを教えてもらっています。

さっぱりとしたソースで肉の旨みを引き立てる♪

隠し味は「塩麹」！甘みと旨みをプラス♡

豚ステーキ・とんかつ用（ロース肉） ２枚（３００g）
塩 小さじ１/２
黒こしょう 適量
トマト缶 １/２缶（２００g）
玉ねぎ １/４個
にんにく １/２片　　
塩麹 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１/２
ローズマリー 適量
添え野菜 適量
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ２
塩 少々

１.下準備

豚肉に切り込みを入れて塩・こしょうを振り、５分ほどおく。玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。

POINT ５分ほど時間をおくことで味を染み込ませることができます。

２.ソースを作る

鍋にオリーブオイル（大さじ１/２）・にんにく・玉ねぎを入れて火をつけて炒める。玉ねぎが透き通ったらトマト缶を加える。塩麹も加え蓋をし、弱火で１０分ほど煮込む。

POINT 旨みが強い麹で味を調えます。

３.焼く

フライパンでエキストラバージンオリーブオイル（小さじ２）を熱し、下味をつけた豚肉の脂身から焼く。しっかりと脂が出たら添え野菜・ローズマリーも加え、豚肉の両面も脂で焼く。食べやすい大きさに切った添え野菜に塩を振る。豚肉を器に盛り、トマトソースをかける。添え野菜を盛りローズマリーを添える。

POINT 旨みがある豚肉の脂で全体を焼きます。

─フードコーディネーター 山本和枝 監修─

鶏ときゃべつのとろとろ煮

具材に早く火が入る方法を教えてもらっています。

きゃべつの甘みにバターのコクが絡む♡

隠し味は「バター」！コク深さをプラス♡

とり正肉（モモ肉） ２５０g
きゃべつ ５００g
にんにくチューブ 小さじ１
酒 大さじ１
和風だし（顆粒） 小さじ２
水 ４００㎖
塩 適量
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ１
バター ８g

１.下準備

きゃべつはくし切りに、とり肉は食べやすい大きさに切る。とり肉に軽く塩を振る。

２.焼いて煮る

とり肉をフライパンに皮目から並べ、両面に焼き目をつける。焼けたらフライパンから取り出す。同じフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて熱し、きゃべつに焼き目をつける。和風だし・水・酒を加えてとり肉を戻し、煮立ったら中火に落としてくたくたになるまで煮る。

POINT 焼き目をつけて香ばしさをプラスします。

３.仕上げ

バター・塩で味を調える。器に盛り、黒こしょうをかける。

POINT① 最後にバターを加えてコクと旨味をアップさせます。

POINT② バターに塩気があるのでバターを加えてから塩で調整します。

フードコーディネーター 相良京子 監修

グリルサーモン洋風納豆ソース

ソースに野菜を足しても味が調う方法を教えてもらっています。

バジル・トマト・納豆の香りと旨みが見事にマッチ★

ひきわり納豆 １パック
バジル ２枚
トマト １/４個
赤玉ねぎ １/８個（３０g）
出汁しょうゆ 小さじ１/２
サーモン切身 ２切
塩 小さじ１/２
黒こしょう 適量
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１
ブロッコリー 適量
カットレモン ２切
バジル（飾り用） 適量

１. ソースを作る

赤玉ねぎ・バジルの葉はみじん切りにし、トマトは種を取り粗みじんにする。ボウルに入れ、ひきわり納豆・付属のたれ・出汁しょうゆを加えソースを作る。

POINT トマトは種を除くことで水っぽくなるのを防ぎます。

２. サーモンを焼く

サーモンに塩・黒こしょうを振る。フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れ皮目から焼く。食べやすい大きさに切ったブロッコリーも一緒に焼く。サーモンの皮目を８割ほど焼いたら身の部分も焼く。

POINT 皮目をしっかり焼き、身は短時間で焼いてふっくらと仕上げます。

３. 仕上げ

器にサーモンをのせ、ソースをかける。バジルを飾り、カットレモン、ブロッコリーを添える。

フォー ２００g
豚バラ焼き肉用 ２００g
赤玉ねぎ １００g
油 大さじ１/２

【A】
ナンプラー 大さじ１/２
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１/４
黒こしょう 少々
オイスターソース 大さじ１/２

【たれ】
水 ３５０㎖
ナンプラー ９０㎖
酢 大さじ３
砂糖 大さじ３
にんにくチップ 小さじ２
レモングラス（乾燥） １g
輪切り唐辛子（乾燥） 小さじ２

【添え野菜】
レタス 適量
パクチー 適量

１.下準備

赤玉ねぎは薄切りにする。Aを袋に入れて軽く混ぜ、豚肉・赤玉ねぎを加え、もんで混ぜ合わせて３０分漬ける。

２.肉を焼く・たれを作る

フライパンに油を熱し、１の肉をしっかり焼き目がつくまで焼く。別の鍋に、にんにくチップ・ナンプラー以外のたれの調味料を入れて沸騰させる。火を止めてにんにくチップ・ナンプラーを加えて混ぜる。レモングラスは取り除く。

３.麺をゆでる

沸騰した湯にフォーを入れて強火で表記通りにゆでる。冷水でしっかりしめる。

POINT 冷水でしめることでもちっとした食感になります。

肉と麺を、それぞれ器に盛る。野菜を添える。

豚ひき肉 １２０g
えび ５０g
干ししいたけ（戻したもの） ３枚
里いも（ゆでたもの） ４０g
春雨（戻してカットしたもの） １５g
長ねぎ １０cm
ライスペーパー（２２cm） ６枚
揚げ油 適量
スイートチリソース 適量
パクチー 適量

【調味料】
ナンプラー 小さじ２
鶏がらスープ（顆粒） 小さじ１
砂糖 小さじ１
しょうがチューブ １cm
にんにくチューブ １cm
ごま油 小さじ１
酒 大さじ１

１.下準備

長ねぎはみじん切りにする。干ししいたけは細かく切る。里いもはフォークでつぶす。えびは粗みじんにする。豚ひき肉を入れたボウルに切った材料を加える。

２.調理

ボウルに調味料と春雨を加え、しっかりと混ぜ込み具材を作る。

POINT 春雨に、他の食材から出た旨みを吸わせます。

水で戻したライスペーパーの手前に具材をのせて巻く。

３.仕上げ

１６０℃の油で生春巻きを揚げる。

POINT 生春巻きはくっつきやすいので、離しながらゆっくりと揚げます。水分が跳ねやすいので気を付けて。

器に盛り、スイートチリソースを添える。お好みでパクチーも添える。