寒さに耐えて、甘くなる
寒い冬になると、野菜は寒さから自分を守るために細胞に糖をため込みます。凍らないように寒さに耐えるための習性が、冬野菜の甘さを生み出す秘密です。生産者は霜が降りる前に外葉で包み込むようにひとつずつ白菜の頭部をひもで結びます。こうして白菜の中身をやさしく守り、繰り返し霜に当てながら冬を乗り越えさせます。昼と夜の大きな温度差によって、日中にしっかりと光を浴びた葉が、夜の寒さでさらに甘さを蓄えます。霜が降りるたびに葉が締まり、丸くずっしりと詰まった白菜に育っていきます。自然の恵みと人の手間が一体となって生まれる、冬だけの味わい。手に取れば、その美しい白さの中に、しっかりとした甘さを感じていただけることでしょう。
食感も甘みも楽しめる、ブイヤベース和風鍋
香り立つ和風のだしで楽しむ鍋はいかがですか？
だしの旨みと魚介のコクが重なったスープに、甘みのあるはくさいを加えることで、深みのある味わいに仕上がります。火を通してもシャキッとした食感が残るのが、このはくさいの魅力。やわらかい葉と歯ざわりのよい芯が、さまざまな具材の中でもしっかりと存在感を放ちます。寒い日にぴったりのあたたかな鍋で、霜降り白菜のやさしい甘みとだしの香りをゆっくりと楽しんでください。
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