いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

　フードコーディネーター 相良京子 監修　

お餅で春味 和ニョッキ

餅を混ぜて和ニョッキを作るときのポイントを教えてもらっています。

風味も食感も絶品♡

はまぐりの旨みを余すことなく引き出したお餅で作るニョッキ★

はまぐり（小）（砂抜きしたもの） １０個
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１
白ワイン １００㎖
生クリーム 大さじ３
砂糖 小さじ１/４
塩 小さじ１/２
スナップえんどう（筋を取ってゆでたもの） １０個
黒こしょう 適量

【和ニョッキ】
切り餅 １００g
水 大さじ６
薄力粉 １４０g
青のり 小さじ１
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１
薄力粉（打ち粉用） 適量

１.和ニョッキを作る

耐熱ボウルに８等分に切った餅と水を入れふんわりラップをかけ、６００Wの電子レンジで２分半加熱する。熱いうちにオリーブオイル・青のりの順に加え、その都度混ぜる。薄力粉の１/３を加えゴムべらなどで手早く練り混ぜる。再度残りの薄力粉の１/２を加え混ぜ、まとまったら全ての薄力粉を加え手でしっかりと混ぜ合わせる。まな板に薄力粉を適量を振り、４等分にした生地をのせてそれぞれ直径３cmの棒状にのばす。２cm幅に切り分けて丸め、フォークで押さえて模様をつける。

POINT 餅に薄力粉を混ぜることで、形状とモチモチした食感を保ちます。

２.和ニョッキを仕上げる

鍋にお湯を沸かし塩（分量外）を加える。鍋に和ニョッキを加え、１分半ほどゆでる。

POINT 和ニョッキを鍋に入れたら少し鍋を動かし、鍋底にくっつかないようにしましょう。

３.仕上げ

スナップえんどうを開いて半分に切る。フライパンに火をつけ、オリーブオイルを加える。オイルが温まったらはまぐりを加え白ワインも加える。蓋をして酒蒸しにする。はまぐりを取り出し身と殻とを分ける。蒸し汁を再度温め、和ニョッキ・生クリーム・砂糖を加え、とろみがつくまで煮詰める。煮詰まったらスナップえんどう・はまぐりの身を加える。器に盛り、黒こしょうをかける。

POINT 最後にスナップえんどうを加える事で彩りよく仕上がります。生クリームを加える事でソースが絡みやすくコクも出ます。

　フードコーディネーター 山本和枝 監修　

春彩揚げ出し鶏

なすの見栄えをよくする下準備のコツを教えてもらっています。

おせんべいのような香ばしさ！

あられの衣をまとった揚げ出し鶏！付け合わせには春の彩りを♡

とり正肉（モモ肉） ２５０g
あられ ７０g
菜の花 ４本
なす １本
てまり麩（水で戻し軽く絞る） 適量
片栗粉 大さじ２
塩 適量
揚げ油 適量

【A：下味】
酒 大さじ１/２
みりん 大さじ１
しょうがチューブ 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ２

【B：つゆ】
めんつゆ（２倍濃縮） ７０㎖
水 １４０㎖
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１
みりん 大さじ1
大根おろし １００g

１.下準備

あられは厚めのポリ袋に入れ、麺棒などで砕く。なすは縦半分に切り、皮目に斜めに細かく（２～３mm）に切り込みを入れて半分に切る。とり肉は食べやすい大きさに切りボウルに入れ、Aで下味をつける。１０分おく。余分な調味料の水気を切って、片栗粉をまぶす。バットに広げたあられをしっかりまぶす。

２.揚げる

１７０℃に熱した油で皮目からなすを素揚げする。油を切る。菜の花も緑色が鮮やかになるくらいさっと素揚げをし、油を切り、塩を軽くかける。とり肉を１６０℃で６分揚げる。一旦取り出し、油を１８０℃に上げて、カリッとなるまで二度揚げする。器に食材を盛り付け、てまり麩を飾る。

POINT 衣がカリッとするよう二度揚げします。

３.仕上げ

大根おろし以外のBを鍋に入れ中火にかける。沸騰したら大根おろしを加えて温まったら火を止めて器に盛る。

　フードコーディネーター 相良京子 監修　

餅入りアスパラベーコン巻き

爪楊枝で止めるときのポイントを教えてもらっています。

ベーコンの塩味で調味料いらず！

お餅に砕いた桜えびをまぶして旨み倍増！

切り餅 １００g
桜えび ３g
アスパラガス ６本
ベーコン ６枚
油 小さじ２

１.下準備

切り餅は縦３等分に切る。アスパラガスの硬い部分を切り取り、２等分にする。桜えびは袋に入れ細かく砕く。

POINT 桜えびが乾燥していない場合は、一度乾煎りすると砕きやすくなります。

２.巻く

アスパラガスは塩（分量外）が入ったお湯で硬めにゆでる。餅を軽く濡らし、砕いた桜えびをまぶす。アスパラガス１本分と餅を一緒にベーコンで巻き、爪楊枝で止める。

POINT アスパラガスは硬めにゆでる事で、焼いた時にも食感が残ります。

POINT 餅を軽く濡らすことで桜えびの粉末が絡みやすくなります。

３.焼く

フライパンに油を入れ、餅入りアスパラベーコン巻きを入れる。蓋をして蒸し焼きにしながら全面を焼く。器に盛る。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

乾燥わかめと桜えびのペペロンチーノ

「乳化」をさせる大切さを教えてもらっています。

海の香りが包み込む、和風ペペロンチーノ★

パスタ（１.６mm） １６０g
わかめ（乾燥） ４g
桜えび（乾燥） ５g
ぬるま湯（桜えび用） ６０㎖
大葉 ２枚
にんにく ２片
とうがらし １本
塩 少々
黒こしょう 少々
だししょうゆ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ３

１. 下準備

小皿に桜えびとぬるま湯を入れて戻す。別の容器にわかめ（乾燥）とたっぷりの水を入れて５分戻し、水気をよく切る。にんにくはスライスする。大葉は千切りにする。 パスタは表記より９０秒短くゆでる。

２. ソースを作る

フライパンにオリーブオイル・にんにく・とうがらしを割り入れ、弱火にかける。にんにくの香りが立ち、きつね色になったら火を止める。 フライパンに、戻した桜えびを汁ごとすべて加える。中火にかけて軽く煮詰め、桜えびの旨みをオイルに移す。

POINT にんにくを焦がさないようにしましょう。

３. パスタを合わせる

ゆであがり時間の９０秒前になったら、パスタをトングなどで直接フライパンに移す。フライパンにパスタのゆで汁をお玉２杯ほど加え、強火で素早く全体を混ぜる。わかめを加えてさっと合わせる。鍋肌からだししょうゆ・塩・黒こしょうで味を調えて器に盛り、大葉をのせる。

POINT フライパンをゆすったりしながら空気を含ませるように混ぜソースを乳化させます。９０秒で炒めを仕上げます。

もち米 ２合
うるち米 １合
ささげ ８０g
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１/２
水 ８００㎖

【ごま塩】
ごま 大さじ１/２
塩 小さじ１
水 小さじ１

１.下準備

ささげをさっと洗って鍋に入れ、水（分量外）を加えて火をつける。沸かして中火で５分炊いたら湯切りして渋切する。再びささげと水（８００㎖）を加えて火にかけ本煮していく。沸いたら弱火～中火くらいにして約３０分（手でつぶれる程度）ゆでる。ささげとゆで汁を分けて冷ます。

POINT 煮汁を人肌に冷ますことで炊きムラを防ぎます。

２.炊く

もち米とうるち米をボウルに入れて洗う。水切りして３０分おく。炊飯器に米を入れ、３合分のささげの煮汁を加える。（少なかったら水を足す）

POINT 時間があるときは煮汁を加えて１～２時間浸水させると色が鮮やかに入ります。

塩・砂糖を加えて混ぜる。ささげをのせて混ぜずに上部に均等に広げる。炊飯する。（おこわモードがあるときはそれで炊く）

３.盛り付け・ごま塩作り

鍋にごま塩の材料を全て入れ、弱火にかけてサラサラになるまで混ぜながら炒める。優しく混ぜて器に盛る。お赤飯にごま塩をかける。

とり正肉（モモ） ２５０g
塩 小さじ１/２
酒 大さじ１
しょうがチューブ ２cm
にんにくチューブ ２cm
鶏がらスープ（顆粒）　小さじ１
ごま油 小さじ１
片栗粉 大さじ３
卵 １個
白ごま 大さじ２
黒ごま 大さじ２
揚げ油 適量

１.下準備

とり肉を食べやすい大きさに切る。袋にとり肉・塩・酒・しょうが・にんにく・ごま油・鶏ガラスープ（顆粒）を入れ、袋の上からもみこむ。

POINT 袋の上からもみこむ事でとり肉により味が入ります。

そのまま１０分ほどおく。

２.まぶす

同じ袋に片栗粉を入れ全体的にまぶす。粉のついたとり肉をバットに広げ、皮目の部分に溶いた卵液を塗り、容器で合わせた黒ごまと白ごまを押し付ける。

POINT 粉の上から卵液をつけてごまをつけることで、ごまが落ちづらくなります。

３.揚げる

1８０℃の油にごまが付いた面を下にしてそっと入れ、揚げる。一度取り出し二度揚げをしてカラッと揚げる。器に盛る。