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志津川湾が育む、東北屈指の旨み

宮城県南三陸町・志津川湾は、古くから「たこの町」として知られています。関西の明石たこと並び、「西の明石、東の志津川」と称される理由は、この海ならではの豊かな自然環境にあります。リアス海岸に囲まれた志津川湾は、外海に比べて波が穏やかで岩場も多く、真たこがゆったりと成長できる理想的な住処です。湾内にはウニやアワビ、カニなどの多様な海の幸が豊富で、近年では伊勢海老も確認されています。真たこはそれらを餌にして育つため、身にはしっかりと旨みが蓄えられます。産卵期に沿岸へ寄り、その後沖へ出た真たこは、回遊しながら成長して大型になります。大きく育つことで筋肉がついて身が締まり、噛むほどに深い味わいが広がります。志津川の真たこの味が濃いと評されるのは、この自然が育んだ豊かさの証なのです。

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鮮度が語る、港の誇り

志津川の真たこを語るうえで欠かせないのが、鮮度の良さです。漁法は、たこに傷をつけないかご漁。餌を入れたかごを岩場沿いに仕掛け、一晩かけて丁寧に漁獲します。資源を守るため、サイズや漁獲量をしっかり管理しているのも特徴です。水揚げされた真たこは生きたまま港へ運ばれ、朝と昼の2回行われるせりで“活きたまま”出荷されます。生きているうちに処理し、箱詰め後は急速冷凍。体温が上がらないよう丁寧に冷却し、鮮度を極限まで保ちます。加工は塩もみして塩水でゆでるだけ。真たこ本来の弾力と甘みをそのまま楽しむことができます。「手を加えすぎず、素材の良さを届けたい」。その思いに、志津川の海と漁師の誇りが息づいています。

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ごはんにもお酒にも合う！たことキムチの黒酢和え

ほどよく締まったたこの身に黒酢をからめることで、旨みがきゅっと引き立ち、後味は驚くほど爽やか。そこにキムチの辛味と発酵のコクが合わさり、噛むほどに旨みの層が広がります。コクと酸味、そしてピリッとした辛さが絶妙に調和した「たことキムチの黒酢和え」で、食卓に新しいおいしさを加えてみませんか。

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