春を告げる、緑鮮やかな菜の花
季節が少しずつ冬から春へと移り変わる頃、菜の花のやさしい香りが食卓に春を運びます。日当たりがよく風通しのよい畑で、菜の花はやわらかな緑の茎と葉を伸ばし、すくすくと育ちます。花が咲く前の鮮やかな緑色の状態こそ、食用にぴったりのタイミング。太くて柔らかな茎には、ほのかな甘みとほどよい苦みが調和した、春らしい味わいが詰まっています。栄養価も高く、ミネラルや食物繊維も豊富で、この季節にぴったりの栄養が詰まっています。季節の移ろいを感じながら味わいたい、旬の味覚です。
さっと茹でて、やさしい香りをそのままに
菜の花の持ち味を特に引き立ててくれるのは、やさしい味わいのおひたしです。お湯を沸かしたら、短時間でサッと茹でるだけ。火を通しすぎないことで、シャキシャキとした食感と、菜の花ならではのほのかな甘みが引き立ちます。だし汁としょうゆ、みりん、わさびを合わせて和えれば完成。春の香りがふわっと広がり、箸休めにもぴったりな一品です。
