しゅうまいの皮 １８枚
豚ひき肉 ２００g
玉ねぎ ７０g
しょうが １０g
水 １００㎖

【A】
鶏がらスープの素 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
紹興酒 小さじ１
黒こしょう 少々
ごま油 小さじ１

〈トッピング〉
白髪ねぎ 適量
千切りしょうが 適量
パクチー 適量
黒酢やお酢 適量

１.下準備

玉ねぎ・しょうがをみじん切りにしてジップ付き保存袋に入れる。ひき肉・Aを加えてさっと混ぜる。水を３回に分けて加え、よく揉んで混ぜる。
POINT 豚ひき肉は水を抱き込む力があるので、３回に分けて混ぜると、肉の中にスープが入ります。

２.詰める

ジップ付き保存袋の先を切り、ココット皿に厚さ１cmほどの肉だねを入れる。しゅうまいの皮１枚をのせ、その上にも肉だねを絞る。しゅうまいの皮２枚をさっと水にくぐらせ、１枚ずつ重ねてのせる。
POINT 水にくぐらせた皮が肉だねに密着し、スープを抱えた肉だねをしっかり支えてくれます。

３.蒸す

深めのフライパンに２cmほどの湯を沸かす。２を並べて蓋をして中火で１２分蒸す。取り出したら、お好みで薬味をトッピングし、お酢をかける。