あったか！シャキシャキ！風味良し◎

豚しゃぶしゃぶ用（肩ロース肉） １２枚
フリルレタス ７０g
ホワイトセロリ ５０g
クレソン ５０g
塩 少々

〈つけだれ〉
白だしストレート 少々
黒こしょう 少々
レモン果汁 少々
オリーブオイル 少々

１.下準備

せいろを水にくぐらせ、よく濡らす。
POINT せいろを水にくぐらせることで、匂いうつり防止と焦げ防止になります。
フリルレタスの外側の葉を２～３枚外し、せいろに敷く。豚肉の幅に合わせて野菜を切る。豚肉を広げて縦に２枚重ねてのばし、塩で軽く下味をつける。肉を広げながら野菜を巻く。６個分繰り返す。たれを作って小皿に入れる。

２.蒸す

受け鍋に湯を沸かし、せいろに敷いたフリルレタスの上に肉巻きをならべる。蓋をして弱めの強火で１０～１５分蒸す。
POINT 蓋との隙間をすこし開けて蒸気が通る道を作ります。

３.仕上げ

受け皿にせいろを出す。つけだれを添える。
POINT たれは温・冷どちらでも美味しく召し上がれます。