フードコーディネーター 山本和枝 監修

塩こうじと赤味噌のめしドロボー豚丼

仕上げのアレンジ方法を教えてもらっています。

豚肉とれんこんの食感がGood★

塩こうじ×赤味噌Wのコクで大満足の一品に♡

豚焼肉用（バラ肉） ２００g
はくさい ２００g
れんこん １００g
塩こうじ 大さじ１
ごま油 大さじ１
ごはん ２杯分
味一ねぎ（小口切り） 適量

〈Ａ：赤味噌のたれ〉
赤味噌 大さじ１と１/２
みりん 大さじ２
砂糖 小さじ２
酒 大さじ１
にんにく（チューブ） ５g

１.下準備

れんこんは５mmの厚さの半月切りにし、一度水にさらして水気を切る。はくさいの白い部分は１cmの細切りに、葉はざく切りにする。豚肉は少し大きめに切り、塩こうじをもみこんで１０分おく。Ａを混ぜ、赤味噌のたれを作る。
POINT 塩こうじで下味をつけると、酵素でお肉がやわらかくなって旨みもアップします。赤味噌を足すとコクが加わり、相性バツグンです。

２.炒める

フライパンに豚肉を広げる。火をつけて中火にし、じっくり脂を出しながら、しっかり炒める。れんこん・はくさいの白い部分を加えて、野菜に豚肉の脂をたっぷり吸わせるように２～３分炒める。強火にして葉の部分、赤味噌のたれを加えて炒め合わせる。たれが絡んでつやが出たら火を止める。ごま油を回し入れてさっと混ぜる。
POINT 赤味噌は溶けにくいため、先に調味料の水分でしっかりと溶いておきます。

３.仕上げ

ごはんにのせる。味一ねぎを添える。