肉の長なす巻き

いろいろな夏野菜の食感が楽しめ、さっぱりといただける一品です。

●材料（２人分）
・長なす １本
・豚切り落し １６０g
・塩 小さじ１/４
・小麦粉 適量
・オクラ ２本
・みょうが １個
・大葉 ４枚
・梅干し １/２個
・ごま油 大さじ１
・ポン酢 適量

●作り方
１．なすを薄く縦８枚に切り、両面に塩（分量外）を振る。オクラは縦半分に切り、みょうがは縦４等分に切る。大葉は茎を取る。梅干しは種を取り叩く。

２．豚肉に塩を加え良く混ぜ合わせる。

３．なすから出た水分をしっかりと拭き取り、片面に薄く小麦粉をまぶす。

４．豚肉は全体量を８等分にし、なす４枚は、豚肉とオクラ、みょうがを巻き、残りのなす４枚で大葉と豚肉を巻く。

５．フライパンにごま油を入れ温め、４を入れて蓋をして中火で２分焼き、ひっくり返して更に中火で２分焼く。

６．器に盛り、豚肉と大葉を巻いた方の上に、叩いた梅干しを乗せる。別の器に入れたポン酢を添える。