つみれとなすの揚げ出し

だしを使用しなくても、つみれの旨みでおいしいつゆになります。なすとの相性も抜群です。

●材料（２人分）

・つみれ４種 ８個（各２個）
・なす ２本
・サラダ油 大さじ３
・塩 小さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
・みりん ５０ml
・水 ２００ml
・大根おろし ６０g
・小ねぎ １本分
・七味唐辛子 適量（お好みで）

■作り方
１．小ねぎは小口切りにする。なすはピーラーで３～４か所皮を剥き、２cmの輪切りにする。

なすは切ってすぐ加熱するので、水につける必要はありません。

２．フライパンにサラダ油半量を入れ、なすを並べ入れ片面を焼く。焼き目がついたらひっくり返し更に残りの油を加え裏面も焼く。なすを取り出す。

３．２のフライパンにつみれをいれ、全体に焼き色をつける。

４．少し深めの鍋に、しょうゆ・みりん・水・塩を入れ沸騰させる。焼いたつみれ・なすも入れて温める。

５．４を器に盛り、大根おろしをのせる。３の残りの汁も回しかける。小ねぎを飾り、七味唐辛子を散らす。