たらのムニエル　海苔クリームソース

濃厚な海苔ソースが、淡泊な真たらと相性ぴったりです。

●材料（２人分）

・真たら（皮付き） ２切
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉 大さじ ２
・バター １０g
・オリーブオイル 大さじ １
・海苔の佃煮 大さじ １
・生クリーム ５０ml
・粉チーズ 小さじ １
・ベビーリーフ 適量

■作り方
１．真たらは両面に塩、こしょうをふり１０分ほど置く。ペーパーで水気を切る。

塩・こしょうをしてくさみや水気を切ることによって、仕上がりがべたっとなりにくくなります。

２．フライパンにオリーブオイルとバターを入れておく。 小麦粉を両面につけて余分な粉をはたく。

粉をつけてから時間がたつとカリッと仕上がりません。また、油を入れることでバターが焦げにくくなります。

３．フライパンに火をつけて中火で熱する。油を全体になじませたら皮目から真たらを中火で焼く。真たらに２／３ほど火が通ったら優しく裏返し４０秒ほど焼く。真たらを網にあげて油を切る。

真たらの身は柔らかく身が崩れやすいため、裏返すとき以外は触れないようにしましょう。

４．フライパンの油を拭き取る。海苔の佃煮と生クリーム（半量）を入れて火にかけ、ふつふつとなったら残りのクリーム、粉チーズを入れ軽く混ぜて火を止める。

５．器の中央にソースをのせて広げる。真たらを置き、ベビーリーフを添える。