いわしの柑橘南蛮漬け

いわしの身をくずさず上手に揚げる方法を教えてもらっています。

食物繊維を含む野菜も摂れるうれしい一品。柑橘も加えひと味違う南蛮漬けに。

◆ いわし（３枚おろし） ４尾分
◆ 玉ねぎ １/４個
◆ にんじん １/４本
◆ パプリカ（赤・黄） 各１/４個
◆ 塩 ふたつまみ
◆ 唐辛子（輪切り） 適量
◆ 薄力粉 大さじ１・１/２
◆ 油 フライパンに３mmほど
◆ 甘夏（またはお好みの柑橘類） １/２個

A
◆ だし １/２カップ
◆ 米酢 ５０㎖
◆ 砂糖 大さじ１・１/２
◆ しょうゆ 大さじ１・１/２

１．玉ねぎは薄切りにする。にんじん、パプリカはそれぞれ５mmほどの細切りにする。甘夏は皮をむき、５mmの半月切りにする。耐熱容器に A を合わせ、６００Wで１分半加熱する。切った野菜を入れて味を含ませておく。たれが熱いうちに野菜を入れることで、味がしみ込みしんなりと食べやすくなります。

２．いわしは塩をふり、水分を出す。ペーパーで拭きとり、薄力粉をまぶす。カリッとするまで揚げ焼きする。油をよく切ってバットに並べる。１をかけて漬け込む。いわしが熱いうちに液をかけて漬けることで、より味が馴染みます。

３．甘夏、唐辛子をちらし、ピッタリとラップをする。冷蔵庫で２～３時間置いて、味を馴染ませる。

４．器に盛る。