いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

　フードコーディネーター 山本和枝 監修　

真あじ丸ごとアクアパッツァ

仕上がりがきれいになるためのあじの焼き方を教えてもらっています。

魚まるごとの旨みが溶け出す♡

あさりのマグネシウムとクレソンのビタミンKがカルシウムの働きをサポート！

真あじ（下処理済のもの） ２尾　
あさり（砂抜き済） ２００g
ミニトマト ６個　
マッシュルーム ６個　
にんにく １片　
ブラックオリーブ（種なし） ６個
白ワイン ５０㎖
水 １５０㎖
塩 少々
黒こしょう 少々
イタリアンパセリ 適量
エキストラバージン オリーブオイル 大さじ２

１.下準備

ミニトマトはヘタを取る。マッシュルームは半分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り、包丁の腹で上からつぶす。あじは水分をふき取り、胸ひれから尻尾にかけて、皮に切り込みを入れて塩を振る。

２.焼き色を付ける

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて香りが立つまで火にかける。あじの両面に焼き目が付くまで焼く。

３.蒸し煮にする

白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水・マッシュルーム・ミニトマト・ブラックオリーブを加える。煮立ったら蓋をして５分煮る。あさりを加えて５分煮る。塩・黒こしょうで味を調える。皿に盛り、イタリアンパセリを飾る。

POINT あさりは煮込み過ぎると身が小さくなってしまうので後から火を入れます。残りのスープは、パスタやリゾットにしたりバゲットを浸しても美味しいです。

　フードコーディネーター 相良京子 監修　

豚肉ときくらげとごぼうの生姜炒め

紹興酒がないときの代用品を教えてもらっています。

シンプルだけど深い旨み★

カルシウムとビタミンDが豊富なきくらげを、マグネシウムを含むごぼうと一緒に！

豚肉バラ肉（うす切り） １００g
きくらげ（乾燥） ５g　
ごぼう １/２本（７０g）
しょうが １/２片
ごま油 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
紹興酒 大さじ１
しょうゆ ひとまわし
パクチー ２本

１.下準備

きくらげは水で戻す。（２０分以上）ごぼうは縦半分に切り、斜めに切る。水の入ったボウルに入れ、何度か水を替えながらアクを抜く。しょうがは千切りにする。大きいきくらげは食べやすい大きさに切る。豚肉は３cm幅に切る。パクチーは茎の部分は３cmに、葉の部分は５cmに切る。

POINT ごぼうの水を何度か替えることでアクを抜きます。

２.炒める

フライパンにごま油を入れ、しょうがを炒める。香りがしてきたら豚肉・ごぼうを加え炒める。豚肉に火が入ったらきくらげも加え全体的に油を馴染ませる。紹興酒を振り、塩で味を調え最後にしょうゆを鍋肌にかける。

POINT きくらげを入れるときは、油が跳ねやすいので気を付けましょう。

３.仕上げ

器に盛り、パクチーを飾る

　フードコーディネーター 山本和枝 監修　

たけのこステーキ～パルミジャーノレッジャーノ

ゆでるときにアクが抜けやすくなる穂先の切り方を教えてもらっています。

食感とアンチョビバターがやみつきに！

チーズやアンチョビで効率よくカルシウムを補う！

「皮つきたけのこ」の下処理も紹介★

たけのこ（皮つき） ３００g
米ぬか １カップ
赤唐辛子 １本
薄力粉 適量
黒こしょう 少々
パルミジャーノレッジャーノ 適量
バター １５g
アンチョビフィレ １０g
エキストラバージン オリーブオイル 適量
イタリアンパセリ（刻み） 適量

１.前日の下準備

たけのこは汚れのついた表面の皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、切り落とした部分に対して垂直に、浅く切り込みを入れる。下の方の汚れは包丁でそぎ落とす。鍋にたけのこ・米ぬか・赤唐辛子・ひたひたになるくらいの水を加え、沸騰したら弱火に落として４０分ゆでる。根元に串を刺して通るくらいの柔らかさになったら、火を止めてそのまま一晩おいてしっかり冷ます。

POINT たけのこが浮いてくるときは落とし蓋をします。※吹きこぼれやすいので注意！

２.当日の下準備

たけのこをきれいに洗い、むく。縦１cm幅に切る。薄力粉を薄くつける。

POINT 薄力粉をつけることで焼き目をきれいに仕上げます。

３.焼く

フライパンにバターを熱してたけのこを両面焼き、アンチョビを加えて炒め合わせる。器に盛り、パルミジャーノレッジャーノを削る。黒こしょう・イタリアンパセリをかける。オリーブオイルをお好みでまわしかける。

フードコーディネーター 相良京子 監修

甘辛こうしん椎茸の細巻

余ったしいたけの美味しい食べ方を教えてもらっています。

甘辛く煮た乾しいたけと大葉は相性抜群★

酢飯 １６０g
大葉 ４枚
海苔（全形） １枚
しいたけ甘煮 （４０g分）

〈しいたけ甘煮 作りやすい分量〉
乾しいたけ ６枚
乾しいたけの戻し汁 ２００㎖
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ１

１. 乾しいたけを戻す

乾しいたけをボウルに入れてひたひたの水を加え、半日以上かけてゆっくりと戻す。戻ったら水気を切り石づきを切る。大葉を縦半分に切る。

POINT 夏の時期は冷蔵庫で戻しましょう。

２. 煮る

鍋に１のしいたけと戻し汁を全て入れ、中火にかける。アクをとって弱火にし、砂糖・しょうゆ・酒を加え、落し蓋をして３０分ほど煮る。落し蓋を外し、煮汁が大さじ１残る程度まで煮詰める。煮たしいたけが常温になったら薄切りにする。

POINT 戻し汁が２００㎖に満たない場合は水を加えてください。水分がなくなるまでゆっくり煮ると保存がききます。

３. 巻く

海苔を半分に切り、酢飯を半量のせて広げる。手前に大葉（２枚分）を敷き、その上にしいたけの甘煮（２０g）をのせ、手前から巻く。細巻きを２本作る。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

POINT 細巻きなので海苔は半分にしたものを使いますが、難しければ３/４に切って使います。

揚げパン

コッペパン（小） ４個
揚げ油 適量
グラニュー糖 大さじ１
きな粉 大さじ１/２

１.トッピングを作る

グラニュー糖・きな粉を袋に入れて合わせる。

２.揚げる

コッペパンを１８０℃で揚げる。

POINT 低い温度ではコッペパンが油を吸い、高い温度だと焦げるので気を付けましょう。

３.仕上げ

グラニュー糖が入った袋にコッペパン２個を入れ、振りながら全体にまぶす。次にきな粉を加え、コッペパン２個に同じようにまぶす。

POINT 袋でまぶすと手を汚さずにまんべんなくまぶせます。

ポークビーンズ

大豆水煮 ８０g
玉ねぎ ７０g
にんじん ６０g
豚肉切り落し ３０g
塩 少々
黒こしょう 少々
じゃがいも １００g
ベーコン １枚
グリーンピース １５g
トマトジュース ５０㎖
水 ３００㎖
トマトケチャップ 大さじ１
中濃ソース 小さじ１/２
コンソメ 小さじ１/２
砂糖 小さじ１/４
油 大さじ１

１.下準備

玉ねぎ・にんじん・じゃがいもは角切りにし、豚肉は一口大に切る。ベーコンは１cm幅に切る。

POINT にんじんは火が入りにくいので他の食材よりも少し小さめに切りましょう。

２.調理

鍋に油をひき、豚肉を加える。塩・こしょうを振って炒める。豚肉に火が通ったらその他の食材を加えて炒める。全体に油が馴染んだら水・トマトジュース・コンソメを加えて煮る。１０分ほど煮込んだらトマトケチャップ・中濃ソース・砂糖で味を調える。最後にグリーンピースを加えて火をとめる。

POINT 砂糖を入れることで少し甘みが強くなり給食感が出ます。グリーンピースは旬のものを使うのもおすすめです。

３.盛り付け

器に盛る。

ゆでうどん（細麺） ４５０g
牛豚合いびき肉 ２００g
玉ねぎ ２５０g
にんじん ８０g
セロリ １００g
マッシュルーム（水煮） ９０g
グリーンピース ８０g

【A】
カットトマト缶 ２００g
コンソメ 小さじ１
砂糖 小さじ１
水 ２００㎖
トマトケチャップ 大さじ３
ウスターソース 大さじ１

塩 少々
黒こしょう 少々
油 大さじ１

１.下準備（ソフリットを作る）

玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。耐熱ボウルに入れて油と塩（分量外少々）をまぶす。ふんわりとラップをして、６００Wの電子レンジで５分加熱する。

POINT ソフリット（香味野菜を炒めたもの）をレンジで作ることで時短になります。

２.ミートソースを作る

鍋に１を加えてしんなりするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。A・マッシュルーム・グリーンピースを加える。沸騰したら弱火にして１５分煮る。塩・黒こしょうで味を調える。うどんを温める。

３.盛り付け

器に麺とミートソースを盛り、少量ずつ絡ませて食べる。