いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

フードコーディネーター 山本和枝 監修

フライドにんじん

均等に火を入れるポイントを教えてもらっています。

ゆっくり揚げて甘みが濃縮♡

香りが豊かなにんじんをぽってり濃厚なはちみつマヨディップソースで♡

にんじん ２８０g
ハーブソルト 適量
薄力粉 大さじ２
片栗粉 大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル 適量

【A】
はちみつ 適量
マヨネーズ 適量
黒こしょう 少々

１.下準備

にんじんを細め（７～８mm）のスティック状に切る。袋に入れてハーブソルトをまぶす。薄力粉・片栗粉を加え、ゆすりながら粉をまぶす。

POINT 細く切ることで揚げ時間を短縮できます。

２.揚げる

鍋にオリーブオイルを入れて１７０℃に熱し、にんじんを入れる。カリッときつね色になるまで３～４分揚げ焼きをする。油を切る。

POINT まぶした粉が落ちてしまうので、少し固まるまで１分ほど動かさないようにします。

３.仕上げ

器に盛る。Aを合わせてはちみつマヨディップを作り、添える。

フードコーディネーター 相良京子 監修

いわしの串焼き　バルサミコソース

分離しやすいソースをかけるときのコツを教えてもらっています。

可愛い見た目で食感も楽しい！

消化にやさしいいわしを、酸味が効いた洋風ソースで★

いわし（頭と内臓を処理する） ４尾
塩 小さじ１/２
黒こしょう 適量
粒マスタード 小さじ１
パン粉 大さじ３
パセリ（みじん切り） 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１
塩もみにんじん 適量

〈ソース〉
バルサミコ酢 大さじ１/２
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１/２

１.下準備

いわしを三枚におろす。両面に塩・こしょうを振り、粒マスタードを塗る。頭側からくるくると巻き、１尾分を同じ串に刺す。ソースの材料を合わせる。

POINT 骨が目立つ場合は骨を抜きます。

２.焼く

フライパンを温め、腹の部分を下にして串をのせる。全面焼き色が付くまで焼く。別のフライパンにオリーブオイル・パン粉・パセリを入れ、カリカリになるまで炒める。

POINT 脂がのっているいわしなのでフライパンに油を引かなくてもきれいに焼けます。

３.盛り付け

器に串を盛り、ソースをかける。仕上げに炒めたパン粉をたっぷりのせ、塩もみにんじんを添える。

POINT パン粉の量はお好みで♪

フードコーディネーター 山本和枝 監修

ほぐれるチキンの無水トマトカレー

固形のルーを使うときのポイントを教えてもらっています。

ほろほろのチキンと野菜の旨みが◎

ほったらかしで作れる、スパイス香る一品♪

とり正肉（モモ肉） １枚
玉ねぎ ４００g
セロリ １００g
にんにく １片
しょうが（チューブ） 小さじ１
トマト缶 ４００g
塩 小さじ１/２
ウスターソース 大さじ２
ローリエ １枚
カレーフレーク ３０g
ごはん 適量

〈付け合わせ〉
セロリ（葉の部分） ２本分
きゅうり １/２本
ツナ（ノンオイル） １/３缶
マヨネーズ 大さじ１/２
ポン酢 大さじ １/２
いりごま 大さじ１/２
塩 小さじ１/２

１.下準備

玉ねぎ・にんにくは薄切りにし、セロリは粗みじん切りにして鍋に入れる。しょうが・トマト缶・ウスターソースを鍋に加えて塩を振り、全体を合わせる。

POINT 浸透圧で水分を早く引き出すように塩を加えます。

とり肉はフォークで穴をあけて塩（分量外・少々）をまぶす。鍋に入れた野菜の上に肉とローリエをのせる。きゅうりは薄切りに、セロリの葉はざく切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、軽くもむ。

２.煮る

鍋に蓋をして弱めの中火で３０分ほど煮る。水分が上がってきたら、鍋底をこそぐように一旦混ぜ、再度３０分ほど煮る。（時々混ぜる）とり肉をヘラでほぐし、火を止めてカレーフレークを加える。溶けたら弱火で５分煮込む。

POINT 火力や鍋の質で煮込み時間は変わるので、調整してください。

３.付け合わせをつくる

きゅうりとセロリの葉は水気を切り、ツナ・マヨネーズ・ポン酢・いりごまを和えて冷やす。器にごはん、カレーを盛り付ける。付け合わせを添える。

フードコーディネーター 相良京子 監修

きくらげとレタスのオイスター焼きそば

炒めるときのフライパンについて教えてもらっています。

食感楽しく、コク深い味わいの一品♡

焼きそば ２玉
牛肉切り落し １２０g
きくらげ（乾燥） １０g
レタス ６枚
酒 大さじ２
オイスターソース 大さじ４
塩 小さじ１/４
しょうゆ 大さじ２
黒こしょう 適量
長ねぎ １０cm
しょうが（チューブ） ５g
油 大さじ１

１. 下準備

きくらげを戻す。レタスは一口大に手でちぎる。牛肉を一口大に切る。長ねぎはみじん切りにする。戻したきくらげは食べやすい大きさに切る。焼きそばは袋に穴を開け、６００Wの電子レンジで２分ほど加熱する。

POINT 焼きそばを電子レンジで加熱することでほぐれやすくなります。

２. 炒める

フライパンに油を入れ、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、長ねぎ・しょうがを加えてさらに炒める。焼きそばをほぐしながら加え、酒を回しかけてさらにほぐし、きくらげも加える。全体的に油が回ったら、オイスターソースを加えて味を馴染ませる。レタスを加えて一度混ぜたら、塩・こしょうを振り、しょうゆを鍋肌に加えて火をとめる。

POINT レタスは食感と色合いを残すため、最後に加えます。また、炒めるので外葉も使いましょう。

３. 盛り付け

器に盛る。

さつまいも ２００g
グラニュー糖 ３０g
上新粉 ４０g
塩 少々
水 大さじ３～
油 適量

１.下準備

さつまいもの皮をむき一口大に切る。耐熱容器に水を入れ、１０分つけてアク抜きをする。
POINT さつまいもをしばらく水に浸けることで、でんぷんが抜けて変色を防ぐことができます。
耐熱容器の水を捨て、ふんわりとラップをして６００Wで４分ほど加熱する。

２.生地を作る

熱いうちにさつまいもをつぶし、グラニュー糖を加えて混ぜる。更に塩・上新粉を加え全体的にゴムベラで混ぜる。ゴムベラから手に変えて水を加え生地を１つにまとめる。
POINT 耳たぶくらいの固さにしたいので、固い場合は水をさらに加えてください。
２０個等分にし、丸めて球を作る。

３.揚げる

１６０℃の低温で、きつね色になるまで８～１０分ほど揚げる。
POINT QQボールを回しながら揚げることで均等に色づけすることができます。
油を切って器に盛る。

しゅうまいの皮 １８枚
豚ひき肉 ２００g
玉ねぎ ７０g
しょうが １０g
水 １００㎖

【A】
鶏がらスープの素 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
紹興酒 小さじ１
黒こしょう 少々
ごま油 小さじ１

〈トッピング〉
白髪ねぎ 適量
千切りしょうが 適量
パクチー 適量
黒酢やお酢 適量

１.下準備

玉ねぎ・しょうがをみじん切りにしてジップ付き保存袋に入れる。ひき肉・Aを加えてさっと混ぜる。水を３回に分けて加え、よく揉んで混ぜる。
POINT 豚ひき肉は水を抱き込む力があるので、３回に分けて混ぜると、肉の中にスープが入ります。

２.詰める

ジップ付き保存袋の先を切り、ココット皿に厚さ１cmほどの肉だねを入れる。しゅうまいの皮１枚をのせ、その上にも肉だねを絞る。しゅうまいの皮２枚をさっと水にくぐらせ、１枚ずつ重ねてのせる。
POINT 水にくぐらせた皮が肉だねに密着し、スープを抱えた肉だねをしっかり支えてくれます。

３.蒸す

深めのフライパンに２cmほどの湯を沸かす。２を並べて蓋をして中火で１２分蒸す。取り出したら、お好みで薬味をトッピングし、お酢をかける。