いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

フードコーディネーター 相良京子 監修

たっぷりみょうがのかき揚げ混ぜごはん

ごはんが余ったときのアレンジ方法を教えてもらっています。

香味野菜がアクセント！

冷たい麦茶をかけてお茶漬け風に★

ごはん ２００g
海老を味わう！かき揚 １個
塩 小さじ１/４
みょうが ２個
みつば １束
炒りごま（白） 小さじ１
白だし（１０倍希釈） 小さじ４
麦茶 ３００ml

１.下準備

みょうが・みつばはみじん切りにする。かき揚げは包丁で１cm角に切り、塩を振る。麦茶に白だしを入れて冷蔵庫で冷やす。

POINT かき揚げに塩を振ることで、全体に塩味が広がりやすくなります。

２.混ぜる

温かいごはんをボウルに入れ、野菜・かき揚げ・炒りごまを加え、しゃもじでさっくりと混ぜる。

POINT 温かいごはんの方がかき揚げの油が広がり旨みも広がります。

３.盛り付け

器に盛り、白だし麦茶を添える。

POINT 麦茶で白だしを割ることでミネラルの補給にもなります。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

梅しそ香るめかじきのねぎま風そうめん

めかじきに塩を振る理由を教えてもらっています。

爽やかなつゆと薬味が◎

焼いためかじきと、ねぎの香ばしさがやみつき♡

そうめん ２束
めかじき ２５０g
塩 少々
長ねぎ １本
梅干し ２個
大葉 ５枚
みょうが ２個

【A】
白だし 大さじ４
水 ３６０ml
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１

１.下準備

めかじきは食べやすい大きさに切り、軽く塩を振る。長ねぎは４～５cmに切る。大葉は千切りに、みょうがは縦に半分に切り、斜めに千切りする。めかじき・長ねぎを、トースターでしっかり焼き目がつくまで焼く。

POINT 焼き目をしっかりつけることでつけ汁の旨みになります。

２.つけ汁をつくる

鍋にAを合わせ、火にかける。梅干しを軽くほぐして加える。焼き上がっためかじき・長ねぎをつけ汁に入れ、５分ほど弱火で火を入れる。火を入れている間に、そうめんをゆでて冷水でしっかり締め、水気を切る。食べやすくまとめて器に盛る。

POINT 少し加熱をして汁に旨みを移します。

３.盛り付け

つけ汁を器に盛る。そうめんに大葉、みょうがを添える。

フードコーディネーター 相良京子 監修

豚ロース肉の紅白巻

にんじん・だいこん以外のおすすめの野菜も教えてもらっています。

梅のソースが爽やか★

みずみずしい根菜をお肉でたっぷり包んで♡

豚しゃぶしゃぶ用（ロース肉） １２枚
にんじん ８０g
だいこん ８０g
塩 小さじ１
黒こしょう（あらびき） 少々
薄力粉 適量
酒 大さじ１
麺つゆ（３倍希釈） 大さじ１
水 大さじ２
梅干し（種なし） ２０g
大葉（千切り） ５枚
フライドオニオン 大さじ２

１.下準備

梅干しは包丁でたたいてボウルに入れ、麺つゆ・水と合わせてたれを作る。にんじん・だいこんは長さ８cm、厚み５mmの棒状に切る。

２.加熱する

豚肉に塩・黒こしょうを振り、薄く薄力粉をまぶす。にんじん・だいこんを6等分にし、それぞれを豚肉で巻いて、計１２個の肉巻きを作る。巻き終わりを下にして耐熱容器に入れる。酒を回しかけふんわりとラップをし、６００Ｗで４分ほど加熱する。

POINT どちらも生で食べられる野菜なので、食感を残すように、少なめに加熱をします。

３.仕上げ

肉巻きの上にたれを回しかける。中央に千切り大葉をのせ、フライドオニオンもかける。

POINT 蒸し汁も美味しいのでたれと合わせて一緒にいただきましょう。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

焼きえだ豆のおかかポン酢和え

焼くときのポイントを教えてもらっています。

かつおぶしとごま油が香る、主役級のえだ豆★

えだ豆（さや付き） ２００g
塩 小さじ１
ごま油 大さじ１
水 大さじ１
かつおぶし ３g
ポン酢 大さじ２

１. 下準備

えだ豆は水でさっと洗って水気を切る。塩を振って、全体に優しくもみこんでから５分おく。

POINT 時間をおくことでえぐみをとることができます。塩味も入りやすくなります。

２. 焼く

フライパンでごま油を熱し、えだ豆を平らに並べ火にかける。両面に焼き目が付いてさやが開いてきたら、水を加えて蒸発させる。火を止めてボウルにうつす。

POINT 焼くうちに豆がやせるので、水気を足して戻します。

３. まぶす

熱いうちにかつおぶし・ポン酢を加えてまぶす。器に盛る。

〈パイナップルビネガー〉
パイナップル ４００g
りんご酢 ５００㎖
氷砂糖 ３００g

★この分量で必要な容器の大きさは７００～８００㎖
★今回のレシピでは１.５ℓの容器を使用しています

〈アレンジカット〉
パイナップル（台湾パインなど芯まで食べられるもの） １個

１.果実酢下準備

容器は消毒をする。

POINT 沸騰前の湯に容器を入れ、５分ほど煮沸消毒をして自然乾燥させます。

布巾は雑菌がつくのでNG

POINT 煮沸できない素材のものはアルコール消毒をしておきましょう。

パイナップルを食べやすい大きさに切る。

２.詰める

パイナップル・氷砂糖を交互に入れ、最後にりんご酢を加えて蓋をし、常温で３日保存する。途中、容器を上下にして混ぜる。氷砂糖がとけたら冷蔵庫で保存する。お好みのもので割って楽しむ。※果実も食べられます

３.パイナップルアレンジカット

上下・側面の一辺を切り落す。パイナップルの目に沿って斜めに切り込みを入れる。向きを変えて、切っていない目にも切り込みを入れる。つまんで引っ張って取る。

豚スペアリブ ４００g
塩 小さじ１/２
黒こしょう 少々
にんにく １片
きゃべつ ２５０g
玉ねぎ １００g
いんげん豆（白） ２００g
パイナップルビネガー ３０㎖
白ワイン ３０㎖
ローリエ １枚
水 ２００㎖
塩 小さじ１/２
黒こしょう 少々

１.下準備

にんにくは芯を取り、包丁の腹で潰す。玉ねぎは厚めのスライス、きゃべつはざく切りにする。スペアリブに塩・黒こしょうを振る。

２.焼く・香りを出す

深めの鍋にスペアリブを入れ両面に焼き色を付ける。
POINT スペアリブに脂があるので油をひかずに下焼きします。
スペアリブから脂が出てきたら、にんにくを加えて香りを出す。

３.煮る

きゃべつ・玉ねぎ・いんげん豆を加える。白ワイン・パイナップルビネガー・水を加え、切り込みを入れたローリエも加え、蓋をして沸騰するまで煮る。沸騰したら一度全体をざっくり混ぜ、再び蓋をして弱火で４０分ほど煮る。
POINT スペアリブが柔らかくなる前に水分がなくなったら少し水を足しましょう。
塩・黒こしょうで味を調える。器に盛り付ける。