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今月のTopic

　フードコーディネーター 相良京子 監修　

生かつおのジュレがけ

ミニトマトを後から切る理由を教えてもらっています。

やさしい味わいのだしがキラキラ輝くジュレに！

生のかつおとかつおだしのW使い！

生かつお １００g
塩 小さじ１/４
水 １００㎖
白だし 大さじ３
砂糖 小さじ１/４
エキストラバージン オリーブオイル 小さじ２
なす １/２本
ミニトマト ４個
セロリ ２０g
アスパラガス １/２本

〈ジュレ 作りやすい分量〉
かつおだし ６０㎖
板ゼラチン １枚（１.５g）
塩 少々

味一ねぎ 適量

１.ジュレを作る

かつおだしを温める。温かくなったらゼラチンを加えて溶かす。塩を加えて味を調える。容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

POINT 温かいだしにゼラチンを直接入れるので、ふやかさず使えます。

２.下準備

アスパラガスを下ゆでして、縦半分に切り薄切りにする。ミニトマトは湯むきする。セロリは１cm幅に切り、なすも１cm角に切る。水・白だし・砂糖が入ったボウルに全ての野菜を入れる。かつおは食べやすい厚さに切り、表面に塩を振る。冷蔵庫に入れる。

POINT ミニトマトのお尻の部分をつまようじで刺してから湯に入れると剥きやすくなります。

POINT かつおに塩を振り水分を除き、旨みを凝縮します。

３.仕上げ

かつおの表面の水気を拭きとり、白だしに漬けた野菜（ミニトマトは縦１/４に切る）と共に器に盛り付ける。バットに入ったジュレをフォークで崩し盛り付ける。仕上げにオリーブオイルと漬け汁（適量）をまわしかける。お好みでねぎを飾る。

　フードコーディネーター 山本和枝 監修　

キウイの大福

きれいな生地の包み方を教えてもらっています。

もっちりジューシーな爽やか大福をご褒美に♪

手づくりの求肥でモチモチ大福♡

白玉粉 ７０g
砂糖 ４０g
水 １００㎖
片栗粉 適量
キウイフルーツ ２個
こしあん １２０g

１.下準備

キウイフルーツの皮をむき、半分に切って水気を拭き取る。こしあんを４等分に分け、キウイを包んでバットにのせる。冷蔵庫に入れる。

POINT 水気を拭き取ることで水っぽくなるのを防ぎます。

２.求肥を作る

耐熱容器に白玉粉・砂糖を入れてしっかり混ぜる。水を加えてしっかり混ぜ、ラップをして６００Wで１分加熱し、よく混ぜる。これを３回くり返し、半透明な求肥にする。

POINT 水を加えて混ぜるときはダマにならないようしっかり混ぜます。

３.包む

バットに片栗粉を広げ、その上に２をのせて長方形に広げる。上にも片栗粉をまぶす。４等分に切り分ける。適度に打ち粉をしながら、あんを求肥で包んで丸く包む。４個分くり返す。余分な打ち粉を落とす。器に盛る。

POINT 生地がべたつかないように打ち粉をしましょう。

　フードコーディネーター 相良京子 監修　

行ったつもりＤＥケバブ弁当

ソースをかけるときのポイントを教えてもらっています。

美味しく食べる工夫がたくさん！ひと味ちがうお弁当★

ピタパンの代わりに手軽な食パンで♪

食パン（８枚切り） ４枚
牛切り落し ２５０g
オリーブオイル 大さじ１
千切りキャベツ ８０g
トマト １/２個
ズッキーニ １/２本

【A】
おろし玉ねぎ ５０g
にんにく（チューブ） 小さじ１
塩 小さじ１/２
ヨーグルト ５０g
オレガノ 大さじ１/４
チリパウダー 大さじ１/４
クミンパウダー 大さじ１/４
パプリカパウダー 大さじ１/２
黒こしょう 少々

〈オーロラソース 作りやすい分量〉
ケチャップ 大さじ２
マヨネーズ 大さじ５
レモン汁 小さじ２
砂糖 小さじ２
タバスコ お好みで

１.下準備

牛肉が入ったボウルにAを加えて絡める。冷蔵庫で半日ほど漬ける。トマト・ズッキーニは薄く切り、ペーパーで挟み表面の水気をとる。ボウルにオーロラソースの材料を入れてよく混ぜる。

POINT お弁当に持っていく場合は野菜の水気をしっかりと切っておきます。

２.焼く

フライパンにオリーブオイルを入れ、マリネした肉を広げながら入れる。火のつけ始めは肉を動かさず、表面に少し焦げ目が付いたら混ぜ全体に火を入れる。

POINT 焦げ目を付け、カリっとした食感にし、ジューシーな部分と味の違いを出します。

３.仕上げ

焼いた食パンにズッキーニ・トマト・千切りキャベツ・肉・ソース・ズッキーニの順にのせ、もう１枚の食パンで挟む。２個分くり返す。オーブンペーパーで包む。半分に切る。

POINT ソースがたっぷりなのでペーパーで包んで、下から垂れないようにします。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

春雨と春野菜のGBM（ガバミ）炒め

GBM=ガーリックバター味噌

GBMの美味しさの秘密を教えてもらっています。

コシの強い緑豆はるさめの食感がやみつき♡

緑豆はるさめ ８０g
豚肉切り落し １２０g
新玉ねぎ １００g
菜の花 １００g
にんじん ５０g
塩 少々
バター １０g
ごま油 小さじ２
黒こしょう 少々

【A】
味噌 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
にんにくチューブ 小さじ１

１. 下準備

はるさめは表記通りにゆで、食べやすい長さに切る。菜の花はさっと塩ゆでして水気を絞り、ざく切りにする。玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする。 Aを混ぜる。

２. 炒める

フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めて取り出す。同じフライパンに玉ねぎ・にんじんを入れて炒める。豚肉を戻し、はるさめ・菜の花を加えて油をまわす。Aを加えてしっかり絡むまで炒める。バター・こしょうを加えて全体に香りをまわす。

POINT バターを最後に入れることによって風味良く焦げずに作ることができます。

３. 盛り付け

器に盛る。

春巻きの皮 ４枚
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） ８枚
梅干し ２個
大葉 ８枚
スライスチーズ（とろけるタイプ） ４枚
塩 少々
黒こしょう 少々
揚げ油 適量
お好みの野菜 適量

【水溶き薄力粉（１：１）】
薄力粉 大さじ１
水 大さじ１

【お好みのソース】
柚子胡椒 お好みで
ポン酢＆ごま油 ポン酢大さじ１：ごま油小さじ１

１.下準備

梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。豚肉に軽く塩・こしょうを振り、下味をつける。薄力粉と水を混ぜた水溶き薄力粉でのりを作る。

２.巻く

豚肉２枚・スライスチーズ・大葉（２枚）・梅ペースト（１/４量）を順番に置く。手前からくるっと巻く。春巻きの皮をひし形に置き、巻いた豚肉を包んでのりでとめる。４個分くり返す。

POINT 大葉の彩りは料理に映えます。

３.揚げる

油を１７０℃ほどに熱し、巻き終わりを下にして入れ、きつね色になるまで揚げる。油を切る。カットして断面が見えるように盛り付ける。お好みの野菜とソースを添える。

フリルレタス ４枚
ルッコラ １束
アスパラガス（下ゆで済） ２本
ミニトマト（緑） ３個
ズッキーニ １/４本
スナップえんどう（下ゆで済） ３個
アボカド（中） １/４個
キウイ １/２個
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ２
砂糖 小さじ２
塩 小さじ１/２
パルメザンチーズ 適量

１.ドレッシングを作る

白ワインビネガーに塩・こしょうを加え、混ぜて塩を溶かす。エキストラバージンオリーブオイルを加え更に混ぜる。

POINT オイルが入ると固形状の物が溶けにくくなるので先に溶かしておきます。

２.下準備

下ゆでしてあるスナップえんどうは開き、アスパラガスは斜めにスライスする。フリルレタスは大きめにちぎり、水の入ったボウルに入れる。ルッコラは食べやすい大きさにちぎり、水に放つ。

POINT 葉物野菜はしっかりと水を吸わせることで、時間が経ってもシャキッとします。

ズッキーニはピーラーでリボン状にし、斜めに切る。ミニトマトは横半分に切る。キウイは皮をむき縦６等分に切る。アボカドを１/４に切って種を外し、皮をむき斜めに薄切りにする。

POINT 薄く切るアボカドは包丁にくっつきやすいので、抑えながら形をきれいに保ちましょう。

３.仕上げ

野菜を水から上げ、しっかりと水気を切る。それぞれの野菜を彩り（グラデーション）を考えて配置する。仕上げにパルメザンチーズをかけドレッシングをかける。