いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

フードコーディネーター 山本和枝 監修

ステーキと夏野菜の一汁三菜ボウル

ステーキの焼き方の目安を教えてもらっています。

しょうゆの香ばしさがたまらない♡

色々な栄養素が一度に摂れる♪

ごはん ２杯分
イ タリアンパセリ 適量

〈ステーキ〉
牛ステーキ用（モモ肉） ２枚（３００g）
塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ２
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
バター １０g

〈スープ〉
玉ねぎ（うす切り） ４０g
コンソメ（顆粒） 小さじ２
お湯 ３００㎖
オリーブオイル 小さじ１
黒こしょう 適量

〈副菜①〉
ミニトマト ８個
塩昆布 ４g
オリーブオイル 小さじ１
黒こしょう 適量

〈副菜②〉
とうもろこし １/２本
オリーブオイル 小さじ２
塩 適量
黒こしょう 適量

１.牛肉の下準備 ・副菜を作る

牛肉は常温に戻す。イタリアンパセリは粗く刻む。
【副菜① 】 ミニトマトは横半分に切る。ボウルにミニトマト・塩昆布・オリーブオイル小さじ１・こしょうを入れて和える。
【副菜②】 とうもろこしは包丁で削ぐ。フライパンでオリーブオイル小さじ２を中火で熱し、とうもろこしに塩・こしょうを振る。焼き目をつけるように加熱する。
POINT とうもろこしに焼き目をつけるためあまり動かさずに２分焼きます。

２.主菜・汁物を作る

牛肉に塩・こしょうで下味をつける。オリーブオイル小さじ２を強火のフライパンで熱し、牛肉両面に焼き目をつける。酒・しょうゆを加え、表面になじんだら火を止めバターを加えて全体に絡ませる。しばらく肉を休ませる。耐熱のボウルに玉ねぎを入れ、ふんわりとラップをして６００Wの電子レンジで２分加熱する。コンソメとお湯を加える。ステーキを食べやすい大きさに切る。
POINT ステーキを休ませている間にスープを作ります。

３.盛り付け

ボウルにごはん・ステーキ・副菜２種を盛り付ける。イタリアンパセリをちらす。スープをカップに注ぎ、オリーブオイル小さじ１・こしょうを加える。
POINT スープをボウルに入れると味変にもなります。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

Swicyなすドッグ

なすの味付けポイントを教えてもらっています。

スイートソースが味の決め手★

なすにたっぷり具材をはさんで★

なす ４本
玉ねぎ １/４個
国産豚しゃぶしゃぶ用（バラ肉） １００g
スイートチリソース 大さじ４
ピザ用チーズ ６０g
塩 少々
大葉 ２枚
一味唐辛子 少々
オリーブオイル 大さじ１

１.下準備

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。大葉は千切りにする。なすはヘタを落とし、縦半分に切り込みを入れ、耐熱容器に入れて塩を振る。ふんわりとラップをし、６００Ｗの電子レンジで３分加熱する。
POINT なすをしんなりさせて具材を挟みやすくします。

２.はさむ

豚肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。玉ねぎ・スイートチリソースを加えて混ぜ合わせ、なすに挟む。
POINT ソースを絡めることで味が均等に入ります。

３.焼く

ピザ用チーズをのせてオリーブオイルを回しかける。トースターで１５分ほど焼く。器に盛りつけ、一味（お好みの分量）・大葉をちらす。

フードコーディネーター 相良京子 監修

サーモンカポナータ丼　冷製トマトスープを添えて

サーモン以外でも相性の良い海鮮を教えてもらっています。

味変のトマトスープと相性抜群！

キーンと冷たいどんぶり！〆はリゾットで♡

ごはん ３６０g
サーモン（刺身用サク） １サク（１００g）
塩 小さじ１/４

パルメザンチーズ 適量
黒こしょう 適量

〈カポナータ〉
にんにく １片
【A】
なす １本
玉ねぎ １/４個
ズッキーニ １/４本
赤パプリカ １/４個

【B】
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ１/４
白ワインビネガー 小さじ１/２

〈チリコーン〉
とうもろこし １/４本
チリパウダー 小さじ１/２
塩 少々

〈スープ〉
水 ２００㎖
コンソメ（顆粒） 小さじ１
トマト １/２個

１.具材の準備

【カポナータ】 にんにくはみじん切りに、Aの野菜は全て１cm角に切り耐熱容器に入れる。Bを加えざっくり混ぜふんわりラップをして、６００Wの電子レンジで約３分加熱する。軽く混ぜ、更に約３分加熱する。
【チリコーン】とうもろこしの実を芯から外し、塩・チリパウダーと合わせる。
【サーモンの味付け】サーモンは１cm角に切り、塩と合わせる。
POINT カポナータは加熱が足りないようであれば、様子を見て加熱時間を追加してください。

２.トマトスープを作る

トマトを１cm角に切る。耐熱容器に水１００㎖・コンソメ・トマトを入れてラップをし、６００Wの電子レンジで約１分加熱する。よく混ぜてコンソメが溶けたら、残りの水１００㎖を加え冷蔵庫で冷やす。
POINT 水を分けて入れることで、温まったスープを早く冷やすことができます。

３.盛り付け

器にごはんを盛り、サーモン・カポナータ・チリコーンも盛る。冷製トマトスープを添える。
POINT お好みでパルメザンやこしょうを足してアレンジを楽しんでください。

フードコーディネーター 相良京子 監修

お麩レンチトースト

少量の卵液で浸けるときのやり方を教えてもらっています。

魅惑のふわふわ食感がたまらない♡

麩（焼き麩） ２０個
卵 1個
牛乳 １５０㎖
砂糖 ２０g
バニラエッセンス 少々
バター ２０g
粉糖 適量
はちみつ 小さじ１
レモン汁 小さじ１
いちじく １個
ブルーベリー ８粒

１. 下準備

ボウルに卵・砂糖を入れてよく混ぜる。牛乳・バニラエッセンスを加えて混ぜる。お麩を入れ１時間以上冷蔵庫で浸ける。はちみつとレモン汁を合わせ、はちみつレモンを作る。

２. 焼く

フライパンにバターを入れ、少し溶けてきたら卵液に浸かったお麩を入れる。両面に焼き色が付くように焼く。
POINT 焦げ色も美味しい調味料なので、両面に焼き色をつけます。残った卵液も焼きながらお麩にかけ全て焼きます。

３. 盛り付け

麩レンチトースト・カットしたフルーツを器に盛り、はちみつレモン・粉糖をかける。
POINT 麩レンチトーストがシンプルな味なのでコクと酸味のはちみつレモンが良く合います。

豚うす切り（バラ肉） ２００g
冬瓜 ３００g（１/４個）
乾しいたけ １５g
ちんげん菜 １株
味一ねぎ 適量
ごま油 大さじ１
ごはん ３００g

【A】
乾しいたけ戻し汁 ３５０㎖
鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ２
しょうゆ 大さじ１
オイスターソース 大さじ１・１/２
紹興酒 大さじ２
砂糖 小さじ１
しょうが（チューブ） 小さじ１（５g）
黒こしょう 少々

【B】
片栗粉 大さじ１・１/２
水 大さじ３

１.下準備

乾しいたけを戻す。さっと洗って汚れを落とし、ひたひたにかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩入れてゆっくり戻す。乾しいたけの軸を取り、薄切りにする。戻し汁は取っておく。
POINT もどし汁と水を合わせて３５０㎖にしておきます。
冬瓜は皮と種、わたをとり食べやすく１cmほどに切る。ちんげん菜の白い部分はそぎぎりにして、葉はざく切りにする。ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

２.炒めて煮る

フライパンにごま油を熱し、豚肉を軽く炒める。乾しいたけ・ちんげん菜の白い部分・冬瓜を加えて炒める。冬瓜が少し透明になってきたら、Aを加えて煮る。Bを合わせて混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。
POINT 加減しながらとろみをつけましょう。一気に入れるとダマになる原因になります。
ちんげん菜の葉を加え、火が通ったら火を止める。

３.盛り付け

器にごはんを盛り付け、2をかける。ねぎを散らす。

冷麺 １袋（２食入り）
なす １/２本
ズッキーニ １/５本
黄パプリカ １/８個
トマト １/２個
塩 小さじ１/２
牛しゃぶしゃぶ用（ロース肉） ８０g
酒 大さじ１
ゆで卵 １個

〈ビビン冷麺のたれ〉
コチュジャン 大さじ３
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
酢 小さじ１
ごま油 小さじ１
にんにく（チューブ） ５g
すりごま（白） 小さじ１

〈水冷麺のスープ〉
水 ６００㎖
牛だしの素（粉末） 小さじ２
砂糖 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１/２
酢 大さじ３

１.下準備

トマト以外の野菜は全て１cm角に切ってボウルに入れる。トマトは横半分に切り、種を出し１cm角に切ってボウルに加える。塩を振って冷蔵庫で冷やす。
POINT トマトの種を取り出し、たれが水っぽくならないようにします。野菜に塩を振ることで酸化を遅くします。
水２００㎖を沸かし調味料を加えて溶かす。溶けたらジップ付き保存袋に水４００㎖を入れ、スープを加えて水冷麺のスープを作る。保存袋ごと冷凍庫で冷やす。ビビン冷麺のたれの材料を全て合わせ、たれを作る。

２.ゆでる

鍋にお湯を沸かし、酒を入れる。牛肉を加え、菜箸で混ぜながら火を入れる。火が通ったら鍋から出し、粗熱をとる。
POINT 牛肉は水で冷やさずに冷ました方がやわらかく仕上がります。
別の鍋で冷麺を表記通りにゆで、冷水で締める。しっかりと水気を切る。

３.盛り付け

水冷麺のスープを冷凍庫から出す。器に冷麺をのせ、水気を切った野菜・牛肉・半分に切ったゆで卵を盛り付ける。半分解凍された水冷麺のスープも盛り付ける。
POINT 水冷麺のスープを半解凍にするとよりお店の味に近づきます。
ビビン冷麺のたれを添える。

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