いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

フードコーディネーター 山本和枝 監修

秋鮭と白い野菜のフリカッセ

白い料理をきれいに仕上げるコツを教えてもらっています。

厚切りのマッシュルームが◎

「白い煮込み」といわれるフランスの家庭料理の定番★

秋鮭または銀鮭 ２切
玉ねぎ（中玉） １/４個
ホワイトマッシュルーム １００g
かぶ １個
白ワイン １００㎖
生クリーム ２００㎖
水 ５０㎖
オリーブオイル 大さじ１/２
バター ８g
塩 小さじ１/３
黒こしょう 少々
薄力粉 適量
ディルまたはイタリアンパセリ 少々
レモン（国産） １/４個

１.下準備

玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは半分に切る。かぶは８等分のくし切りにする。鮭は３等分に切る。こしょうを振り、薄力粉をまぶす。

２.焼き目をつける

フライパンでオリーブオイルを熱して鮭・かぶを両面焼き、一度取り出す。同じフライパンにバターを加えて玉ねぎ・マッシュルーム・塩・こしょうも加え、火を通す。
POINT かぶは焼き目を入れて香ばしく仕上げます。

３.煮詰める

鮭・かぶ・白ワインを加え、沸騰したら水を加えて蓋をし、弱火で５分ほど蒸し煮にする。生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。レモンを絞り入れ、塩（分量外）で味を調える。器に盛る。ディル・残りのレモンの皮をけずり入れてちらす。

フードコーディネーター 相良京子 監修

チキべジグリルアボカドソース

アボカドの色を鮮やかに保つポイントを教えてもらっています。

とり肉の旨みを野菜にもうつして♡

にんにくのきいたアボカドソースがGood！

とり正肉（モモ肉） ２枚（４００～５００g）
塩 小さじ１
黒こしょう 少々
なす １/２本
ズッキーニ １/４本
ミニトマト（赤・黄） ４個
塩 少々
黒こしょう 少々

〈アボカドソース〉
アボカド １個
にんにく（チューブ） ５g
塩 小さじ１/２
レモン汁 小さじ１

１.下準備

余分な脂肪や筋などを取り除いたとり肉に、塩・こしょうを振る。なす・ズッキーニは４等分の輪切りにする。アボカドの皮をむき種を取ったら、ボウルに入れフォークなどで潰す。にんにく・レモン汁・塩を加えてよく混ぜる。
POINT とり肉の下処理をするとくさみが少なくなります。

２.焼く

とり肉の皮目をきれいに広げて下にしてフライパンに入れ、火をつける。とり肉の皮から脂が出てきたら、なすとズッキーニを入れ、塩・こしょうを振る。皮がパリッと焼けたらひっくり返す。なすとズッキーニもひっくり返しながら焼く。とり肉が焼けたら全ての具材を取り出し、ミニトマトをフライパンに入れる。トマトの皮が破れるまで焼く。
POINT とり肉の脂を野菜に吸わせて旨みを足しましょう。

３.盛り付け

器に食べやすい大きさにカットしたとり肉を盛り、アボカドソースをのせる。一緒に焼いた野菜も添える。

フードコーディネーター 相良京子 監修

りんごとカマンベールとアーモンドのマフィン

粉糖の代わりに使える仕上げの材料を教えてもらっています。

具材の相性は抜群★

おとなが愉しむ風味豊かなマフィン♡

薄力粉 １００g
砂糖 ９０g
ベーキングパウダー ３g
シナモンパウダー 少々
卵 １個
バター（溶かしておく） ５０g
牛乳 ５０㎖
カマンベール ４０g
アーモンドスライス 適量
粉糖 適量

〈煮りんご〉
りんご １００g
砂糖 大さじ１
レモン汁 大さじ１

１.下準備

ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・シナモンパウダーをふるって入れ、さらに砂糖を加えてよく混ぜる。牛乳・卵をボウルに入れて撹拌する。１cmのダイスに切ったりんごを耐熱容器に入れて砂糖・レモン汁をかけ、軽く混ぜてからふんわりラップをし、６００Wの電子レンジで約２分加熱する。ラップを外し粗熱を取る。オーブンを１８０℃に予熱する。
POINT 粉を合わせてふるうなど下準備をしておくと作業がスムーズに進みます。

２.生地を作る

卵液に溶かしバターを加えて混ぜる。粉の入ったボウルに加えさっくり混ぜる。加熱したりんごも加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
POINT 粉が混ざりきっていない時にりんごを加え、均等に混ざるようにしましょう。

３.焼く

マフィンの型に生地を半量流し入れ、１６等分に切ったカマンベールを一つずつのせる。更に残りの生地を加える。マフィン型を上下に動かし生地を平らにする。残りのカマンベールとアーモンドスライスを上部にのせる。１８０℃に予熱したオーブンに入れ約１５分焼く。粉糖をかける。器に盛る。
POINT 生地を型に入れる時に、りんごが均等に入るようにしましょう。１５分焼いた後、串などで生地を刺し、中まで火が入っているか確認しましょう。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

とろとろ麻婆なす冷やしそば

麻婆なすを短時間で冷やす方法を教えてもらっています。

和と中華の奇跡のコラボレーション♡

そば（乾麺） ２００g
そばつゆ ６０㎖
酢 小さじ１
なす ３００g
長ねぎ ２/３本
豚ひき肉 １５０g
しょうが（チューブ） １０g
にんにく（チューブ） ５g
ごま油 大さじ３
パクチー（刻んだもの） 適量

【A】
紹興酒 大さじ１
みりん 大さじ１
甜麺醤 大さじ２
豆板醤 小さじ２
鶏がらスープ 大さじ１
水 １５０㎖

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉 大さじ１
水 大さじ２

１. 下準備

長ねぎは粗いみじん切りにする。なすは食べやすい大きさにくし切りにする。

２. 麻婆なすを作る

フライパンでごま油大さじ２を熱し、なすを入れて中火で焼く。火が通ったらペーパーを敷いた皿に取る。ごま油大さじ１を入れ、しょうが・にんにく・長ねぎを炒める。香りが立ったらひき肉を炒め、色が変わったらA・なすを加える。ふつふつ煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて火を止める。麻婆なすは常温になるまで冷ます。または冷たく冷やす。
POINT 皿にペーパーを敷くと、余分な水分と油をおさえることができます。

３. そばをゆでる

鍋に２.５ℓ（分量外）の湯を沸かし、酢を加える。そばを強火でゆでる。表記より１分早くあげ、冷水でしっかり洗う。そばつゆをさっとかけてほぐす。器に盛り、麻婆なすをかける。パクチーを添える。
POINT 差し水はせず、軽く麺をほぐすようにします。さらに酢を加えることで麺が切れにくくなります。

里芋 ３００g
ルッコラ ２０g
いかの塩辛 ５０g
白味噌 大さじ２/３
マヨネーズ 大さじ２
黒こしょう 少々
ゆずの皮（フリーズドライ） １g

１.下準備

里芋は皮をむき、水に浸ける。しっかりと水気を切る。塩（分量外・適量）でもむ。ぬめりが取れるまで洗い、しっかりと水気を切る。
POINT 塩でもむことでぬめりを取ります。
耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、６００Wで５分ほど、串が通るまで加熱する。水気を切り、熱いうちにマッシャーでつぶし、粗熱を取る。

２.和える

ルッコラは粗みじん切りにする。ボウルに白味噌とマヨネーズを入れて混ぜる。里芋を加え、味噌マヨネーズと和える。
POINT 味噌とマヨネーズが均等に混ざると和えやすくなります。
塩辛・ルッコラ・ゆず（フリーズドライ）を加え、ふんわり混ぜる。

３.仕上げ

器に盛り、こしょうをかける。

さんま ２尾
塩 小さじ１弱

〈菊花かぶ〉
かぶ（小さめのもの）２個
塩 小さじ１
水 ２００㎖
砂糖 大さじ１/２
酢 大さじ２
唐辛子（輪切り） 適量

１.下準備

さんまの内臓を出し、きれいに洗う。
POINT さんまを洗う時にうろこが残っている場合はうろこもきれいに落としましょう。
ペーパーを巻き、水気をしっかりと切る。さんまを半分に切り、全体的に塩を振る。かぶは皮をむき、葉がついていた方を下にしてまな板にのせる。両サイドに菜箸を置き、格子状に切る。
POINT 格子状の切れ目を細かくするとよりお花のように見えます。
チャック付き保存袋に水と塩を入れて混ぜ、かぶを加えて３０分ほど冷蔵庫でおく。水気を切って、砂糖・酢を加え更に１時間ほど漬け込む。

２.焼く

フライパンにフライパン用アルミホイルを敷く。お皿に盛る時に上になる面を下にして、中火で２分ほど焼く。
POINT 焼き始めは触らずに焼き色を付けると皮がはがれずきれいな焼き色が付きます。
ひっくり返し更に２分ほど焼く。背の部分も焼く。

３.盛り付け

器にさんまを盛りつける。水気を切った菊花かぶものせ、お花のように中央に唐辛子の輪切りをのせる。