いちまるきくよの「まいにち東急ストア！」

今月のTopic

フードコーディネーター 相良京子 監修

きほんの飾り切り

固いかぼちゃでも、作業をしやすくするためのポイントを教えてもらっています。

いつもの料理を華やかに♡

包丁やピーラーでできる、簡単な飾り切りにチャレンジ！

　作り方　 詳しくは動画をチェック！

さつまいも（市松模様）

ピーラーで、皮とむく部分が同じ間隔になるように皮をむく。２cmの輪切りにし、水に浸ける。調理後、隣同士をマス目になるようにずらし格子状になるように盛り付ける。
POINT さつまいもの皮目が渇くとピーラーでうまくむけないので、水でぬらしながら作業をします。

かぼちゃ（木の葉）

葉の形（楕円形）に切り、果肉部を切って厚みをそろえる。上から見たときに果肉部が見えないようにそぎ落とす。皮目の中心にV字の切り込みを入れ、それを中心に斜め上に左右対称にV字の切り込みを入れて葉脈を作る。皮目の周りにも包丁で切り込みを入れてギザギザにする。
POINT かぼちゃは堅いので手を切らないように気を付けて切り込みを入れましょう。

トマト（薔薇バラ）

へたがついている上部を切り落とし、縦半分に切る。切った部分を下にして５mmほどの薄切りにする。横長に整え、手前から巻いてバラの形にする。
POINT トマトが厚くなりすぎないように注意しましょう。

しいたけ（花）

カサの部分の中央に包丁でV字の切り込みを入れる。さらに４５°回転させてV字の切り込みを入れる。さらに４５°回転させてV字の切り込みを入れる。
POINT 花の筋が均等になるようにしいたけを回転させましょう。

きゅうり（葉）

５cmほどの長さに切り、置くときに安定するように縦１/３ほど切る。皮目に包丁を斜めにしながら、小さめのV字の切り込みを入れる。その１mmほど両方の横にV字の切り込みを入れる。取り外す。その工程を２回繰り返す。切り終わったら葉をずらしながら重ねた形を整える。
POINT V字を切り終わったら外し、切り込みの部分を確認しながら切り込みを入れましょう。

ゆで卵（ボート） ストローの加工は動画をチェック！

固ゆでしたゆで卵の皮をむき、卵を横にする。ストローを使って、卵の中心の白身を抜きながら一周する。上部の白身を外す。
※ストロー（直径５mm・長さ２０cmほどのストローを加工して使用）
POINT なるべくまっすぐに中心を一周するようにしましょう。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

生すじこをいくらに_{^{～柚子胡椒マヨエッグボートにのせて～}}

調味液を簡単に作る方法を教えてもらっています。

食感楽しいひと品♡

すじこをパラパラほぐしてしょうゆ漬けに♪

〈生すじこをいくらに〉
生すじこ ３００g
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
塩 少々

〈柚子胡椒マヨエッグボート〉
ゆで卵 ３個
柚子胡椒 大さじ１/２
マヨネーズ 大さじ１
セルフィーユ 適量

１.漬ける

酒・みりん・しょうゆを一旦煮立たせて冷まし、調味液を作る。ボウルに４０℃のぬるま湯を入れ、塩を少々加える。すじこを洗いながら、優しく表面の汚れをとる。ほぐして２～３回ほどくり返し洗い、水気を切る。ボウルに入れて２～３時間調味液に漬け込み、いくらをつくる。
POINT ４０℃は “膜を傷つけずに、すじこの皮だけをゆるめる”ためにちょうど良い温度です。

２.卵の飾り切り

ゆで卵の殻をむいてストローで飾り切りにする。黄身を取り出してつぶし、柚子胡椒とマヨネーズと和える。白身にもどす。
★飾り切りの方法は「きほんの飾り切り」のレシピをチェック！

３.仕上げ

漬けたいくらをのせ、セルフィーユを飾る。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

ポルケッタ

脂身が付いているときの肉の焼き方を教えてもらっています。

風味豊かな主役のおかず★

ハーブを巻いた豚肉をこんがり焼きあげます★

豚（ブロック肉） ４００g
じゃがいも（小） ２個
しいたけ ２個
ミディアムトマト ２個
オリーブオイル 大さじ２
塩 少々
黒こしょう 少々
粒マスタード 適量
カットレモン 適量
ローズマリー １本

〈フィリング〉
にんにく １片
ローズマリー（葉のみ） ２g
イタリアンパセリ（葉のみ） ５g
はちみつ 大さじ２/３
塩 小さじ１/３
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ１

１.下準備

豚肉は中央に切り込みを入れ、左右に開いて厚みを均等にする。ラップを被せ２cmほどになるまで麺棒でたたき、肉の厚さを均等にする。常温におく。にんにく・ローズマリー・イタリアンパセリはみじん切りにする。フィリングの食材を混ぜる。じゃがいもは皮をきれいに洗って芽を取り、食べやすい大きさに切る。水にくぐらせてから６００Wの電子レンジで３分加熱する。しいたけは石づきを取り、亀甲切りに飾り切りをする。オーブンを１８０℃に予熱する。
POINT 麺棒で叩くと肉の繊維が壊れ、柔らかくなって伸ばしやすくなります。

２.焼く

豚肉全体にフィリングをのせて巻き、タコ糸で縛る。全体に塩・こしょうで下味をつける。フライパンでオリーブオイル（大さじ１）を強火で熱し、肉全体に焼き目をつけるように転がしながら焼く。じゃがいもと一緒に天板にのせて、じゃがいもに塩・こしょうで下味をつける。全体にオリーブオイル（小さじ２）を回しかける。オーブンで２０分焼く。しいたけを加えて塩・こしょう・オリーブオイル（小さじ１）をまわしかけて１０分ほど焼く。オーブンの中で１５分おく。
POINT タコ糸で巻くことで楽に形を整えられます。焼き加減や肉の大きさをみて時間を調整しましょう。

３.仕上げ

トマトを飾り切りする。肉をカットしてお皿に盛る。トマト・じゃがいも・しいたけ・ローズマリー・カットレモンをかざる。粒マスタードを添える。
POINT トマトは水分が出るので、盛り付け直前に切ります。

フードコーディネーター 相良京子 監修

煮干し香るさつまいもの白煮・だしを取った煮干しで佃煮

にぼしの下処理や、佃煮を火からおろすタイミングを教えてもらっています。

にぼしの香りを感じられるシンプルな煮物です♪

だし（にぼし） ３００㎖
さつまいも（飾り切りしたもの） ２００g

〈調味料〉
塩 小さじ１
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
しょうゆ 小さじ１/２

〈だし〉
にぼし 下処理済み３０g
水 １ℓ

〈にぼしの佃煮〉
だしを取ったにぼし３０g
いりごま（白） 小さじ１
しょうゆ 大さじ１・１/２
砂糖 小さじ１・１/２
酒 大さじ１・１/２
みりん 大さじ１

１. だしを取る・さつまいもを煮る

^{だしの取り方と材料は「食材voice」をチェック！}

にぼしの頭と内臓を取り、３時間以上水に浸ける。だしに調味料を加え、飾り切りしたさつまいもも加える。火をつけて沸騰したら弱火に落とし約８分煮る。常温になるまで冷ます。
POINT だしは長く水で戻すと、にぼしの旨みがたっぷりと出ます。

２. 佃煮を作る

だしを取ったにぼしを半分に切る。フライパンに入れ、調味料（飾り用のごまを少し残す）を加え火をつける。水分がなくなるまで炒める。

３. 盛り付け

器に飾り切りが分かるようにさつまいもの白煮を盛り付ける。にぼしの佃煮も盛り付け、ごまを飾る。
POINT さつまいもの並べ方でイメージが変わります。

餃子の皮 ２０枚
豚ひき肉 ２００g
ぶなしめじ ７０g
まいたけ ７０g
きゃべつ １００g
にら １/３束
ごま油 大さじ１・１/２
水 ５０㎖

A
紹興酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
しょうが(チューブ) ５g
にんにく(チューブ) ５g
塩 少々
黒こしょう 少々

お好みの調味料
酢 お好みで
こしょう お好みで
ラー油 お好みで
しょうゆ お好みで

１.下準備

しめじ・まいたけ・きゃべつ・にらはみじん切りにしてフライパンに入れる。ひき肉・Aを加えて粘り気が出るまでこねる。

２.焼く

一旦フライパンから出して、ごま油を半量をひき、餃子の皮を１０枚並べる。肉だねをのせて広げる。蓋をして中火で焼き色が付くまで加熱し、皿の上に裏返す。フライパンに残りのごま油・餃子の皮を入れ、餃子を裏返した状態のまま戻す。水を加えて蓋をし、水分が飛んで皮がパリッと焼けるまで５分ほど加熱する。
POINT フライパンは焦げ付きにくいテフロンがおすすめです。

３.盛り付け

器に盛る。お好みの調味料を添える。

しいたけ（飾り切り済み） ８個
塩 小さじ１/４
ナツメグ 適量
牛豚合いびき肉 １５０g
玉ねぎ １/４個
卵 １個
薄力粉 大さじ１
パン粉 ５０g
揚げ油 適量
きゃべつ千切り 適量
中濃ソース 適量

１.下準備

しいたけは石づきを切り、軸を外す。軸はみじん切りにする。
POINT 軸の部分も刻みタネに入れましょう。
玉ねぎもみじん切りにする。卵を溶く。

２.焼く

ボウルに入った合いびき肉に、刻んだ野菜を加え、塩・ナツメグも加える。半量の卵を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。しいたけのカサの内側に薄力粉(小さじ１)をふるい、メンチのタネを詰める。薄力粉(小さじ２)・卵（１/２個）・パン粉の順で衣付けをする。
POINT 飾り切りが見えるようにタネの部分だけにパン粉付けをします。

３.盛り付け

メンチカツを１８０℃の油で揚げる。きゃべつ千切りを器に盛り付け、メンチカツをのせる。中濃ソースを添える。