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今月のTopic

フードコーディネーター 山本和枝 監修

モザイクミルフィーユ寿司

寿司を崩さず切る方法を教えてもらっています。

みんなでシェアして♡

色々な具材でカラフルに♪横から見ても上から見ても美しい寿司です。

【材料（１８cm×２０cmほどの容器）】

酢飯 ２合

（トッピング）

でんぶ・魚卵・ディル・薬味など、お好みで 適量

（具材➊）

まぐろ刺身用 ５枚～
たい刺身用 ５枚～
サーモン刺身用 ５枚～
きゅうり ５枚～

（具材➋）

大葉 ８枚
錦糸卵 ５０g

【作り方】

１. 詰める

型を包める大きさのラップを敷き、①を１/４ずつ区画を分けて敷き詰める。酢飯を半量具材の上にのせる。②の錦糸卵・大葉を順に均等にのせ、残りの酢飯をのせる。

２. 形成する

敷いておいたラップをかぶせて包む。コップやバットなどで均等な高さになるようにぎゅっと押す。

３. 盛り付け

上下を返しラップをはずす。型から出す。包丁をぬらし、食べやすい大きさに切る。器に彩りよく並べ、トッピングをのせる。

フードコーディネーター 相良京子 監修

ローストビーフの巻き寿司

上手に巻けるごはんの広げ方を教えてもらっています。

お子さまも大好きな味♪

見た目も華やかな巻き寿司☆ローストビーフからつくる本格派です！

【材料（2人分）】

牛ブロック（モモ肉） ４００ｇ
塩 小さじ１
粗びき黒こしょう 小さじ１/４
油 小さじ２

（巻き寿司１本分）

ローストビーフ（表面用） ８０g
酢飯 １６０g
海苔（全形） １枚
アボカド １/４個
ローストビーフ（具） ５０g
きゅうり １/２本
大葉 ２枚
味付とび魚卵 小さじ１
わさび お好みで
マヨネーズ 大さじ１
しょうゆ 適量

【作り方】

１. 下準備・焼く

牛肉は焼く１時間前に冷蔵庫から出す。キッチンペーパーで包み、余分な水分を取る。全体的に塩・粗びき黒こしょうをまぶす。オーブンを１６０℃で余熱する。フライパンに油を入れ、強火で肉の表面に焦げ色が付く様にしっかりと焼く。オーブンに入れ８分ほど焼く。取り出したらアルミホイルで包み、更に余熱で火を入れる。

２. 切る

アボカドは薄切りにする。きゅうりは縦に切り、２本にする。大葉を縦半分に切る。常温に冷ましたローストビーフは薄切りにする。

３. 巻く

まな板にラップを敷き、海苔をのせて酢飯をのせる。裏返しにし、マヨネーズ・わさび（お好みで）・味付とび魚卵を塗り、具材を均一に並べる。巻きすを使ってきつめに巻いてなじませる。酢飯側にローストビーフをのせ、ラップを使い形を整える。食べやすい大きさに切る。お好みでしょうゆやローストビーフ用のたれを添える。

フードコーディネーター 山本和枝 監修

春色お花いなり

油揚げをならすメリットを教えてもらっています。

手づくりお揚げが美味しい！

花咲くオープンいなりで春を先取り♡

【材料（2人分）】

ごはん １合
油揚げ ４枚
スナップえんどう(塩ゆで) ２～３本
刻みたくあん 適量
サーモンうす切り ８枚

（A.すし酢）

米酢 ３０㎖
砂糖 ７.５g
塩 ３ｇ

（B.調味料）

つゆ（２倍希釈） １００㎖
水 １５０㎖
砂糖 大さじ１・１/２

【作り方】

１. 下準備

Aをしっかりと混ぜてすし酢を作る。炊き立てのごはんをボウルに移し、Aのすし酢を全体にかける。底からしっかり混ぜ、全体に酢が行きわたったらしゃもじを横に細かく優しく米につやが出るまで混ぜる。人肌までうちわで冷ます。スナップえんどうは斜めに薄切りにする。

２. お揚げをつくる

油揚げをめん棒でならす。鍋に湯をわかし油揚げを２分ゆで、湯を捨てる。粗熱が取れたら水気を取る。半分に切って揚げを開く。Bで煮汁を作り、落とし蓋をして弱火で１０分煮る。酢飯を８等分に分ける。軽く絞った揚げを開いて入り口を内側に折り、酢飯をつめる。

３. 仕上げ

花に形成したサーモン・たくあん・スナップえんどうをトッピングする。器に盛る。

片栗粉を加えるコツを教えてもらっています。

カラダ温まる「あんこう鍋」をピリ辛味に仕上げます♪

【材料（２人分）】

あんこう切り身 １パック
酒 ５０㎖
豆もやし １パック
玉ねぎ １/２個
水溶き片栗粉 大さじ１
わけぎ 適量
すりごま（白） 小さじ１

（A.合わせ調味料）

しょうゆ ６０㎖
みりん ６０㎖
一味唐辛子 小さじ１/２
味噌 大さじ１
ごま油 大さじ１
にんにく ２片
昆布だし 小さじ２

【作り方】

１. 下準備

玉ねぎは１㎝幅に切る。にんにくは半分に切り芽を取り除き薄切りにする。あん肝以外のあんこうは酒を入れたお湯で下ゆでし、水で洗い水気を取る。

２. 煮る

鍋にA・あんこうを入れ火をかける。蓋をして弱火～中火の間で５分ほど煮る。玉ねぎ・豆もやしも加え火が入るまで煮込んだら水溶き片栗粉でとろみをつける。

３. 仕上げ

器に盛り、小口切りしたわけぎ・すりごまを飾る。あん肝をそえる。

衣がはがれにくくなるPOINTを教えてもらっています。

【材料（２人分）】

豚ブロック（ヒレ肉） ３００g
塩 少々
こしょう 少々
薄力粉 大さじ１
添え野菜など 適量

（A.バッター液）

たまご １個
薄力粉 大さじ１
水 大さじ１/２

（揚げないヒレカツ）

パン粉 ８０g
油 大さじ１

（おから衣のヒレカツ）

おからパウダー 適量
油 適量

【作り方】

１. 下準備

豚肉は１㎝幅に切る。塩・黒こしょうを振り薄力粉をまぶす。Aを混ぜてバッター液を作る。

２. 揚げないヒレカツ

パン粉と油（大さじ１）をフライパンに入れて火にかける。パラパラになりベージュ程度の色になるまで炒り、冷ます。豚肉に混ぜたAとパン粉をしっかりまぶす。アルミを敷いた天板に置き、２００℃に予熱したトースターで両面がカリッときつね色になるまで焼く。

３. おから衣のヒレカツ

豚肉に混ぜたAとおからパウダーをしっかりまぶす。１７０℃に熱した油で４分ほど揚げる。

すし桶を使うときのコツを教えてもらっています。

【材料（直径２５cm寿司桶）】

酢飯 １㎏
白ごま 大さじ３
酢れんこん ５０g
卵焼き ８０g
ボイルえび １０尾
ほうれん草 ４０g
刻んだ稲荷揚げ ３０g
いくら 適量

（しいたけの甘煮）

干ししいたけ（水で戻しておく） ４個
水 １００ml
しょうゆ 大さじ１・１/２
砂糖 小さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１

（シャキシャキ刻みきゅうり）

きゅうり ５本
塩 小さじ１

【作り方】

１. 下準備

きゅうりは薄切りにし塩もみする。水で戻した干ししいたけは、水気を取り、薄く切る。温かいごはんにすし酢を混ぜ酢飯を作る。

２. 合わせる

鍋に干ししいたけ・戻し汁・砂糖・しょうゆ・酒・みりんを入れ、汁気がなくなるまで煮る。酢飯に刻みきゅうり（飾り用に少し残しておく）・白ごまを加え合わせる。

３. 飾る

器に酢飯を敷き詰める。酢れんこん・しいたけの甘煮・ほうれん草・刻んだ稲荷揚げ・卵焼き・ボイルえび・刻みきゅうりを彩りよく盛り付け、アクセントにいくらを飾る。